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自贡冷吃兔是四川省自贡市著名的汉族传统美食，距今已有百余年历史，由于其特殊的炒制技法和食用不同于其他烹饪食品，是经过加工后放置冷却后再食用，故名“冷吃兔”。由于其味道鲜美，营养丰富，在川菜系中极受欢迎。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，该地区人们也十分喜爱吃兔肉，“冷吃兔”几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口。
制作正宗自贡冷吃兔须要选用当地新鲜食草狸兔，这是一种自贡当地特有的兔种，肉质极为鲜美，口感极佳且营养丰富，是做出上好品质冷吃兔的好食材。
在自贡，还有一个有趣的现象，虽然冷吃兔已经成为自贡美食的代名词，但是往往到过自贡的驴友想吃到这道名菜，经常会问一些自贡本地人哪里的冷吃兔最正宗，但是得到的回答通常是只有他们自己家里做的冷吃兔最好吃，显得纯真又可爱。
冷吃兔含蛋白质21～23%、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克），具有高消化率（达85%）、低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。此外，自贡冷吃兔也是辛辣系川菜的一大代表，如果你是一名喜爱吃辣椒的伙伴，一定不要错过这道美味。
一方水土一方人，一方风俗一方食，小编相信大家已经被这特色美食诱惑到了，有机会一定要去品尝一下这道不得多得的美味。
除了冷吃兔以外，此系列下还有很多特色美食，比如“英氏醉蟹钳”、“麻辣盐卤鸡尖”、“麻辣盐卤鸭锁骨”、“黑加仑葡萄干”等特色绿色健康美食，各位小伙伴快来看看吧
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