2016年美团发布的《2016中国外卖O2O行业洞察报告》指出，酸辣土豆丝成为外卖销量榜首！作为一道酸辣可口、万年伴侣的炒菜，这份荣誉实至名归。
笔者对其更是有切身的体会，或去餐馆或点外卖，优先确定肉食类的大菜之后，往往一盘酸辣土豆丝成为相伴的一道素菜，女友对其喜爱可想而知！
印象中吃过的酸辣土豆丝分为三类，一种是凉拌，土豆丝煮过之后，用凉水抄一下，然后放入花椒油辣椒油少许生抽醋盐味精凉拌而成，此类口感清脆，辅料青椒丝颜色美观好看
另一种北方或者东北式的偏炖型的土豆丝，这也是在北京点外卖经常遇到的一种，因为炒土豆丝时加了水，所以炒出来的土豆丝更软一点，口感温和，有的用白醋，但更多的还是陈醋，醋味浓郁
最后则是笔者……女友最爱吃的川派的酸辣土豆丝，在菜系上，这道菜也被归为川系，因此可以说这算是最正宗的做法！
1.土豆丝切好之后用凉水泡一下，洗去多余的淀粉，这样爆炒时不会黏在一起，土豆丝也会更脆一点
2.少许油，大火转中火，放入干辣椒葱姜蒜爆炒，此时推荐云南丘北辣椒，香而不辣！
3.倒入土豆丝翻炒
4.与用白醋、陈醋等增加酸味不同，川系一般选用酸汤，也就是泡菜的母水，酸味更加醇厚，味道更加鲜美
5.控制好火候，不用放水，翻炒出锅
6.为了颜色上好看，可以加入青椒红椒，也加入泡椒提香味
