酥香黄亮的烤包子

来新疆八年，七年我没尝试过烤包子，以前同事都喊上我去吃，我只是去看看，从来不张嘴，实在盛情难却了，我说给我掰块包子皮吧。烤包子皮酥脆香，我还可以吃，至于肉馅，我实在吃不下，本来对肉就不感兴趣，再别说有肥肉了。看着那油光发亮的肉馅，我担心吃了会恶心。

看到同事一个接一个的吃，吃的满嘴流油，回味无穷，我就在心里感叹，新疆人真是肉食动物啊，无肉不欢。

烤包子，维吾尔族传统食品，维语“撒木萨”，在新疆，大街小巷的街边都有烤包子铺，很多食堂餐厅门口，烤包子铺和烤肉架子和谐共存。

烤包子用的是死面皮，见商铺用的都是一摞摆的整整齐齐的薄皮，包成四角形。包子馅儿一般是用羊肉丁（小嫩羊的肉口味更佳），洋葱，孜然粉，胡椒粉，盐等原料，掺点水，还有一点，会放羊尾巴油，我一想那个大尾巴羊的屁股，那个肥啊，我就更吃不下了。

维吾尔族人很会吃，羊肉和洋葱是绝配，羊肉营养丰富，温和滋补，尤其在新疆的严冬，多吃羊肉可以御寒，但是为了防止摄入过多油脂，吃羊肉时一般配上洋葱吃，洋葱是降脂的好东西。在新疆洋葱是叫做“皮芽子”。我刚到时，去菜店买洋葱，店家一般说不知道是啥东西，没有，后来才知道“皮芽子”的叫法。

烤包子跟烤馕一样，是在馕坑中烤，只是这个坑比烤馕的坑小些。把包好的包子，洒上点水，一排排整齐的贴在馕坑内，再刷刷刷的往馕坑里的包子上稍微撒点水，烤上十几分钟，包子皮一个个都变了颜色，黄亮光滑，透着香气。熟了，出坑。用自制的长把儿铁舀子，把烤熟的包子舀出来，坑内温度太高，不好取。

很长一段时间，我一直纳闷，馕和包子怎么能贴在馕坑里，掉不下去？总是觉得很神奇，同事们讲，馕坑的温度特别高，馕和包子沾点水往馕坑壁上一放就粘住了。是不是这个道理？但我真的挺佩服维吾尔族人民的智慧，这种馕坑，虽然看起来很简单朴素落后，但这种设计理念也能想的出，太有才了，我在内地是没见过的。新疆的果木烤鸭、烤全羊、烤牦牛、烤骆驼也有在馕坑里烤的，超大个的馕坑。

调到现在单位后，单位食堂对面有家烤包子铺，在附近是很有名气的，新疆人民爱吃，会享受，很多人开车上百公里跑到这，只为吃到一块五一个的烤包子。

吃单位食堂的饭菜，久了难免生厌，同事们在饭后就常跑到对面来两个烤包子，才算吃饱了。

有一次，在食堂院子开展绿化劳动，干到半中午，大家都干不动了，吵吵着肚子饿了，备受大家喜爱的主管领导出钱，让个小伙子跑到对面买了几十个烤包子，招呼大家吃。我那天早上没吃饭，正饿的肚子咕咕叫，看到主管领导递过来的烤包子，我小声问，我能不能掰点皮？

领导急吼吼的说，吃什么皮，都吃掉，好吧，不好意思不吃，硬着头皮连皮带肉咬了一口，咦，还不错啊，酥脆可口，肥而不腻，也没有想象中的膻味，看着有肥肉丁，也能吃的下，味道还不错，不愧远近闻名啊！

如果你到新疆来，一定要尝一尝烤包子啊！