鸡的品种可分多少种，吃法更是举不胜举。各地有各地的特色，总体而言，离不开熬炖烤炒炸，下面拢统的说一下。
一、烧鸡：先将公鸡宰杀，用碗接血，去毛洗净。特别用食指从宰杀鸡头脖间的刀口处插入，从鸡嘴內来回捅几次，将内残留物去净，另外揑揑洗净鸡的鼻孔。再从鸡后腚屁眼处割一横刀，用中食指伸入鸡膛内，将其内脏扒出，切记千万不要弄破鸡胆。洗净鸡内膛，用大拇指将腹部末端的三角骨，用力下压，将其取出，用刀背砍断鸡的两只大腿骨，便于将其塞入鸡膛内（两条腿需交叉同时塞入）。再将一鸡翅从刀口处插入，从鸡嘴处伸出来向后别上，另一鸡翅在外单别，整个鸡的形状就算完成了。大锅放水，作料一并放齐，再将别好鸡放入锅内，大火烧煮。同时，清洗鸡的内脏。如果鸡多，鸡内脏洗干净后可放入锅內一同煮，鸡血最后放，一开即可捞出备用，也可分开留作炒料。待鸡煮熟后及其它食物，即可捞出沥干水分备用。用竹签或秫稭皮，将鸡杂和鸡血（整块改成与鸡相等小块）串成与鸡相等的数量。一切都准备就绪，用另一口大锅（或没有其他的锅，可将刚才煮鸡的汤刮出来），放上适量白糖，坐上箅子，上面摆放鸡和鸡杂，盖好锅盖，大火烧至白糖冒烟，一会儿就好，打开锅盖，一锅红中透紫，一股浓浓的的特别味道的香，扑鼻而来。出锅后的鸡，用毛刷或雁翎扫上一层香油，更香味诱人，鸡体更光亮，更馋人欲滴。此时发现熏烤的鸡，肥胖光亮，明显多肉感觉，这与刚才拿出腹内的三角骨有关。如果不拿出来，煮熟了的鸡，腹部明显瘦，像刀刻的一样，使人见了不喜欢的感觉。这也可能是专业从事做烧鸡的诀窍吧！如此一来，叫人满意！另外，鸡肠子一般没人食用，嫌赃嫌麻烦。其中不然，如果洗净，用筷子或者其它工具，将一头夹住慢慢地翻过来，用盐、面粉或其它将其揉搓洗净后，煮熟后同鸡等一块熏烤，一样美味可口。鸡杂（鸡胗）可一切两片，十字花刀，可先焯水，也可直接红烧暴炒，是喝酒对酌的最佳菜肴。也可整个煮熟，一分为二或切片装盘凉拌。
二、扒鸡、白斩鸡，同样清洗干净，从鸡背开刀，拿出内脏并洗净，用刀背将鸡翅鸡脖鸡大腿砍断，便于将它们填进腹内。扒鸡可过油，白斩鸡不需油炸。锅内放入水作料，煮熟即可装盘食用。鸡脯肉可撕成细丝，用理想的食物搭配。如黄瓜丝，金针菇（先焯水煮熟），或葱白切丝，可做凉拌菜。生鸡脯肉（不要鸡皮），细砧成泥，加入适量的盐作料水，用劲时针方向搅拌上劲，可做清水丸，清香滑嫩，入口即化，味道鲜美。另外，鸡屁股又称鸡尾、凤尾，有个说法叫：宁舍金山，不舍鸡尖。比鸡全身的地方都好吃。有人喜欢吃，俗称一品香、一口香。有的人不吃它，因为鸡尾顶端有个“腔上囊”，里面充满数以万计的淋巴细胞等，有致癌物质。但是，将“腔上囊”去掉一样可以吃！可单独切下来，去掉“腔上囊”即可烧烤，也可辣炒等方式进行制作。
三、有的地域特色吃法，如客家文化的荷香鸡，可上烤箱烤；有的用荷叶包裹着外面用泥巴包起来，放进余火中烧烤；有的用转炉烤制；有的在外晾晒（风干鸡）等等。这就是地方的特色，最主要的还是火口，味口。举一例说明：荷香鸡（最好幼鸡），去毛洗净，在屁股上一横刀，去掉内脏洗净，去掉鸡尾，用作料等浸泡揉搓腌制待用。用温水煮泡干荷叶变软，去水分将腌制的鸡，腹内填上事先泡好的香菇，或用拌好的糯米也可，紧紧包裹住，最好两层。后外面再用锡纸包裹，也用两层，防止漏汤。放入烤箱，一百六十度高温，上下一小时，想吃烂一点的，可延长半小时。
四、炒鸡类种繁多，如宮保鸡丁等。还有炖鸡（俗称拐子鸡），干炸鸡（幼鸡最佳）等等。如今各大超市均有出售，鸡的分割部分，如凤翅、凤爪，鸡膊，鸡腿等等，如在家吃，方便快捷。炖煮，红烧，熏烤等。要想吃熏烤很简单，跟熏烤烧鸡一样。煮熟捞出，坐锅放适量白糖，放箅子，将煮好的物件放上去，开火熏蒸，锅内冒烟，片刻取出即可食用。
五、老母鸡汤、乌鸡汤，龙凤汤等。
