听蒋勋先生讲“品味生活中的美学”。他说，生活中的美学，无论是品还是味，都与美食有关，而这美食，还不是什么豪华大餐，大多都是留在我们记忆深处的小吃。
我们习惯说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这七件事中，有五件都与调味有关，所谓烟火的生活，就是把吃吃喝喝照料成有滋有味的生活，而这样的生活，绝不是每日山珍海味的大餐，一定是普普通通的家常便饭了。
豆腐的制作起源于中国，在中国的各大菜系中，都有豆腐的影子。日常的餐桌上，豆腐更是老百姓一年四季都会选择的食材了。今天就分享两个豆腐菜的做法吧。
一，豉汁烧豆腐
阵子看到一篇文章，说是在日本排名第一的中华料理是：麻婆豆腐。
中国菜有强大的融合性和变通性。虽然在日本的麻婆豆腐已经不完全是本土的味道，但是，日本豆腐的制作工艺，会为这个川菜的经典调味加分。
做麻婆豆腐除了用辣椒酱，还会加入一些豆豉，出锅时，再撒入花椒粉，形成了麻辣豆腐麻辣咸香的特殊味道。
但当手边的调料不是很全的时候，只用豆豉，也能烧出味道鲜美厚重的豆腐菜。而这个辣，与加入了辣椒酱的辣有所不同，第一口不是很辣，只是吃到豆豉的香，然后才会有辣味浮现出来。所以，不太喜欢吃辣味的人，就可以选择用豆豉来烧豆腐。
豆豉烧豆腐，最好选用北豆腐，切块后，在开水中去味，控干水备用，要均匀地铺在盘子里，否则会成一坨，不容易翻炒。
热锅凉油，放入适量豆豉酱，中小火煸炒出香味，因为是做素食，我不会放入葱姜蒜小料。当豆豉酱随着油温升高，爆出香味，就倒入豆腐块，加少许糖，让豆腐在锅中充分与豆豉融合后，再加入少量生抽，尽量不用颜色重的酱油，因为煸炒后的豆豉颜色非常漂亮。
放入料酒后，加入开水，开水量要与豆腐平行，不能水量太少。盖上锅盖，中小火烧，汤汁快干时，大火收汁的同时，可以薄薄的勾芡。出锅时，可以撒入些绿色食材的点缀。因为是素食，我选择放芹菜丁，但量非常少，不能太多。
中医认为，豆豉具有助消化治感冒的功效。而豆豉的制作在中国有着悠久的历史，它的制作方法在《史记》中就有记载。国内各地都有豆豉的制作，我会选用李锦记的风味豆豉来做这道菜。
二、锅塌豆腐️
家附近的农贸菜市场很久都没有开了，其他菜都可以在超市买，只是新鲜豆腐总也没有找到满意的。
农贸市场有个老爷子，每天都会带着一大块卤水豆腐和一大卷黒豆腐皮来卖。老爷子人很精神，系着绿色的皮围裙，干净、利索，、脑子特别清楚，一边切豆腐，还一边告诉米，吃不完怎么收着，多一分钱不要，少点儿分量也不行。
估计老爷子做了一辈子的豆腐。他的豆腐，卤水的味道醇厚，口感特好。平时，用老爷子家的豆腐做各种的豆腐菜，今日就特别怀念锅塌豆腐了。
不知道把锅塌豆腐归入鲁菜，还是说成北京菜更合适，反正用老爷子家的豆腐做出来的锅塌豆腐，味道和口感都要比超市盒装的豆腐好吃。
锅塌豆腐做得好吃，有一个重要的工序不能省，只有这样，做出来的锅塌豆腐，才入味，才口感特别好。
那就是需要蒸。要把买来的豆腐切片，放入料酒、酱油、糖、姜片，隔水蒸十五分钟，放凉以后，裹上鸡蛋液，煎成两面金黄。
做锅塌豆腐，用的是塌的做法，在南方也称为烤，就是要把所有汤汁都收干，收干了汤汁，豆腐的味道也就足了。
把煎好的豆腐码在平底锅里，把蒸豆腐的汤汁倒入，盖锅盖，小火收汁就可以了。
老爷子家的豆腐特别适合做锅塌豆腐吃。一是卤水味道与调料的味道混合以后，除了闻着香，和米饭拌在一起吃，味道更赞。二是老爷子家的豆腐不容易碎，口感又特别软糯。这样的锅塌豆腐，真的比肉好吃啊。
现在，天气已经越来越暖了，真希望疫情快快过去，就又可以买到老爷子家的豆腐和豆腐皮了。
