酱牛肉这道菜，就好像番茄炒蛋，每个人有每个人的做法。不过胜在用料简单，技术要求不高，换句话说就是那种怎么做都不会太难吃的菜。
牛腱子肉用筷子扎几下，放到冷水里面浸泡半小时，浸出肉中的血水，这样口感和卖相都更好。
浸好的肉块洗净，再次放入冷水中，加入姜片、料酒大火煮开。
取出肉，用冷水冲干净。阿迪锅中加入冷水、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣、生抽、老抽，搅拌均匀，把牛肉放进去，烹制20分钟。
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高压处理过后的牛肉已经可以吃了，但还缺少最后锦上添花的收汁过程。把肉和汤转移到炒锅里，大火烧开收汁。收汁的过程中，可以尝尝味道，淡了就再加点酱油，咸了就把汤倒掉、加点水煮开、再倒掉再加水，如此几次。汁收干就把牛肉盛出，放凉后切片切块悉听尊便。
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还有什么能比酱牛肉里面酥烂的牛筋更美好呢？
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