曾经，美国《侨报》一则关于蟹黄的报道引起众多讨论，报道称，最近纽约卫生局工作人员去华人区做健康讲解，希望华人不要吃蟹黄、蟹膏，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。再过不久就是大闸蟹（六月黄）上市的日子了，这消息引来了不少网友对这个“肥得流油”的美食的担心。笔者作为爱吃蟹的上海人也关注了一下这新闻，感想就两个字——“呵呵”。
关键是野生
在这条长得发指的表格里，中枪的不只是螃蟹，还有龙虾、鳝鱼、鲶鱼、细肉鱼等等，整张表格的污染物这一栏里只有3个化学物质：多氯联苯（PCBs）、二噁英（Dioxin）和镉，三者都是臭名昭著的工业污染物，前二者是强烈致癌物，即溶于脂肪而不溶于水，因而容易积聚在内脏。这些有毒物质在我国水域里也有，这就给一些人的观点提供了“可靠依据”。
但是，整个调查是在野外水域进行的，也就是说，以上这些螃蟹、龙虾、鱼都是野生的。美国人在空闲时会在野外钓鱼放松，然后把这些“战利品”拿回家蒸煮煎炸烤后吃了，这种野外捕捞行为受到法律限制。因为得不到保障，所以纽约卫生局通过社区健康教育告知市民不要吃蟹黄蟹膏等内脏部位和蒸蟹汤（反正我从来不喝蒸蟹汤的）。换个角度想想，如果连合法捕捞的水产品都限制的话，那么市政府就等着爱吃水产品的市民大罢工游行示威吧。
以偏概全，养殖≠野生
的确，在几百年前，几只小蟹苗混入了驶往海外的轮船，漂洋过海来到欧美。由于没有天敌，大闸蟹在海外茁壮成长，真的是肥得流油了。但是老外相对于河蟹，喜欢吃海里的梭子蟹。荷兰人知道中国人喜欢吃，大批大批地出口中国（这分明是出口转内销啊），但美国人不吃也就算了，还起个“露指手套蟹”这种搞笑名，更要全国通缉杀之后快，虽然大闸蟹对美国人来说是入侵物种，但真不知道美国人那么多商业精英是怎么出来的……
就中国这极其庞大的消费群体来说，野生的，包括国外“出口转内销”的，那是绝对满足不了国人膏满黄肥的要求。中国内地的大闸蟹主要靠养殖，这纽约周围的水和我们养殖的水能有可比性吗？而且养殖的大闸蟹生长快、富集污染物积聚也少、养殖环境可控。就这点来说，相对于野生蟹，养殖蟹更加安全。
民间一直有这样的传统观念，野生的营养比养殖的好。然而笔者手上的一项研究显示：同质量的养殖蟹和野生蟹，养殖蟹的可食部分和营养价值更高。因而笔者建议大家选择养殖蟹，也建议那些热衷于“原生态”的朋友们，钓上的小鱼小虾蟹最好不要食用。
问题解决，文章本应到此收尾，但笔者突然又想到一个问题，为什么老美禁了一些鱼，但禁了鱼没禁鱼子酱啊？相对于鱼肉，鱼子的有害物质积聚率可是高出很多的，和蟹黄蟹膏有的一拼，为什么美国人还吃得那么high？笔者唯一能想到的就是“只许州官放火，不许百姓点灯”了，因为老美可是鱼子酱消费大户啊！
参考文献：
[1].朱清顺,柏如发.池塘养殖的中华绒螯蟹与长江野生中华绒螯蟹生物学特性比较[J].江苏农业学报,2007,23(3):218-223.DOI:10.3969/j.issn.1000-4440.2007.03.012.
