烧烤旺季你真的准备好了吗？请对你的食客负责！技巧配方都附上
做了十几年的餐饮，经常碰到顾客或者刚入行的新手小白来问我：餐饮里的细分类目那么多，我该做哪一个比较好？通常问到这样问题的，八九不离十是非常的小白了。为什么这样说？最起码他连市场都没去考察过，现在的什么最火？吃货们的爱好趋势是什么？什么利润大？什么容易上手？什么生命线长？原材料的进货渠道在哪里，价格怎样？是适合店面操作还是室外的流动操作？准备的资金预算在什么标准？也就是说准备的投资是多少？自己擅长哪方面？准备夫妻店开展？还是请师傅服务员操作？自己的成本和盈利进出怎样？等等等......最起码你得有个思路，有了思路上的框架，然后就是朝着这个框架充血填肉。平日要做的事情就是多出门考察，看看同行生意好的店里什么行销，镇店之宝是什么，价位怎样，人员操作流水怎样，设备怎样，装修怎样，门前停车是否便捷等等。俗话说“看花容易绣花难”，这不是勤能补拙的事情，努力和方向有时候是背道而驰，一定要多长几个心眼才好。遇事多观察，多问问，学会思维变通和解放，要触类旁通，融汇互用。做餐饮的什么都多尝尝，纸上谈兵不适合在这里。
根据本人十几年的过往经历，烧烤.铁板.火锅干锅，这些容易上手，且上手速度快（当然了，师傅领进门，修行在个人，也看个人的基础和悟性了），从业人员也只要几个，利润可观，设备也简单，这也就变相省去了许多投资上的资金。做生意的，成本和利润才是核心，才是本质。
今天我们着重点来谈谈烧烤。也欢迎同行的进来互动交流，不足之处多指点，孔子说“三人行必有我师焉”。
本人写的都是十几年的实体店里的经验和观点，不求广告费，只是希望码字这么多，真正的能帮助一些正在迷惘的新人们。有认可的可以点赞收藏转发给需要的餐饮同行。赠人玫瑰，手留余香。
烧烤是个大类目，里面包含的菜品大方向的分为荤腥食材和素的食材。荤腥的包含鸡鸭鱼肉海鲜贝类虾类，天上飞的地下走的水里游的等等，素的更加是五花八门。操作简单，可以早上在市场（最好是农贸批发市场买）买来洗好切好串好，放在冰箱展示柜即可，有顾客盈门的时候，直接拿出来 操作即可，一斤韭菜这个季节2-3元一斤，要穿多少串哦，按一串0.5元到1元计算，自己算算划算不？如果聪明的可以韭菜外面卷上百叶或者羊肉卷，价格又是上了好几一个层次。再说金针菇吧，一斤买来6-7元一斤，搭配牛羊肉卷，或者 做锡纸肉末金针菇，一串是5元到10+以上，价格又翻了几翻了。一块豆腐1--1.5元一斤，切割成小方块，可以穿串烤，也可以做锡纸肉末豆腐或者虾仁香辣豆腐，价格你懂的。荤素食材道理想通，这里只是列举一二，要记得举一反三。
菜品是有了，但特色的拿手的看家宝贝是什么？上阵还有兵帅之分，你的步兵骑兵是什么？冲锋陷阵的将帅是什么？应该是各执其职。有低价位的和高价位的，有引流款有爆款，有盈利款才对。引流款顾名思义就是不赚钱拿来做广告噱头的，吸引顾客进店，没人光临的话，你就是店里全是珍馐美味也没人知道是吧。这个年头是酒香也怕巷子深。
举个例子：有些店里门口写着“今日酸辣土豆丝1元，泡椒凤爪1元，香辣螺丝1元.....每桌限购一份”，那些进店的顾客不可能就点个酸辣土豆丝吧是不是？肯定附带还点上别的。我有个老客户，在云南风景区做，他的爆款是烤猪脚，厨艺上是先用秘制香料卤制之后再上架烤熟撒上秘制烧烤撒料（下拉有配方）.辣椒粉，店里经常是座无虚席。也许你会说，烤猪脚算什么特色？！正如舌尖上的中国里说的：“越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇”
猪脚，张三李四家都在做，但做的好吃的就是功夫和独占鳌头，冠绝当时了。美食如真正的美女是一样的道理，真正的美女你可以模仿她的服装和妆容以及发饰，却永远不懂她的思想和内涵，不能复制她的气质。看着似乎一样，其实有伯仲之分。
那么盈利款就是利润好的菜品了。在我自己 的店里，万州烤鱼和重庆香辣虾,卤水拼盘是盈利款。同上所述，虽然都是同质化菜品，但是试问：味道好的有几家？？餐饮对于有些人说很难，当对于我个人的经验来说，优势多多。第一，投资不用很大（大型酒店除外），第二，见效快，早上栽树晚上就能乘凉的效果，不欠账。第三，同样的食材，造型颜色同行可以窥模，却不能复制菜品真正的味道。第三，泱泱大国，广厦千倾，贵贱贫富，一日三餐，无论哪一餐都是人们必不可少的生存必需品，快消品。
技术方面是个学习和积累 的过程，急不来，所谓集腋成裘，建议开店之前先把手艺技术锻炼好，是对你自己负责，也是对食客的负责。万事俱备才能一炮而红，拔得头彩。常常很多朋友问我孜然是什么，烧烤的时候要不要撒椒盐等等比大白兔还白的话题，当时，我的内心真是一万匹野马狂奔。 我就不明白了，现代人的手机除了游戏总还能起到别的正能量的作用吧，简单的东西就查查呗，复杂的就请教师傅呗。 古人云：温故而知新，不耻下问。身在电子时代，我们应该倍感幸福。
不知不觉到了凌晨4点了，我把我平时手机上的几个笔记公布下，亲们可以看看有用不，有用的拿去，不用谢。道一声晚安给醒来的你。
1：烧烤撒料/油炸撒料蘸料油料
2：烧烤/羊肉的腌制
3：秘制烧烤油的制作
4：香料辣油的制作
