谈论任何的营养问题，必须清楚，食物或者营养素，必须进入消化系统的消化，分解，运输才能进入体内。再经过毛细血管和淋巴管进入人体
这里有二个关键的地方要搞清楚，1，对消化过程的理解，消化不彻底的食物是无法被利用的，这样营养只是个概念，并无价值。
2，吸收过程中障碍，养分同样无法到达肝脏，无法再利用，送达全身
一，消化系统：口腔，咽，食管，胃，小肠，大肠加上唾液腺，肝，胰。所有这些消化器官的工作是把食物粉碎，由大分子经由一个个过程，物理粉碎，化学分解，将食物大分子的分解成小分子，这个大与小的区别是大海与水滴的区别，草原与小草的区别
食物中的营养物质除维生素，水，无机盐可以直接吸收利用，蛋白质。脂肪，糖类是不能直接吸收利用的，必须被分解成结构简单，可以被吸收利用的小分子，这个过程也被称为消化，被分解的过程称为消化成小分子。
透过消化管壁粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收，未被吸收的残渣，消化道则以粪便形式排出体外
整个消化道的作用只有三个作用，一是输送食物，二是拣选养分，三是通过蠕动进一步分解食物，决定这三个部分的核心是消化道的弹性问题和通畅
定期净食，使身体有时间与体能完成清洁过程。
二提供足够的益生菌，是慢性疾病的调理的重要环节，也是癌症等疾病康复所必须的
三，提供优质的蛋白质，脂类，矿物质，来保证肠道的新陈代谢及时，保持肠道的弹性。
消化腺对食物的消化至关重要，有一点很重要但几乎被人忽视了，多数人很难做到充分咀嚼食物，尤其是肉类。
如果胃酸不足，那么蛋白质类的食物的消化能力就会很弱，这样的人，注定体质会差，比如因为胃疼，胃炎而服用抑制或降低胃酸的药物，那么后果将远比胃病本身严重的多
如果，胰腺功能下降，会导致胰蛋白酶，胰脂肪酶，胰淀粉酶无法足够的分泌。这个人食用的蛋白质，淀粉，脂肪，都无法充分消化吸收，反而会造成负担
那些服用降糖药，注射胰岛素的人，虽然控制了血糖，但胰腺的功能受到抑制或损害，这些酶的分泌减少，导致体内蛋白质不断的缺乏，脂肪严重不足，必定患者更消瘦
身体内部细胞死亡加速，身体堆积大量死细胞所释放的蛋白质碎片与脂肪变成身体负担，引起尿蛋白升高，血脂升高，从而引起糖尿病的各种并发症
再讲胆汁，胆汁不足，大分子的脂肪就无法初步分解为小分子脂肪，从而影响脂肪的消化。
一方面脂肪无法被利用，另一方面，细胞膜的构成缺乏材料，身体内部各组织缺乏膜的保护。从而引起各种难治愈的疾病
其中，牛皮癣是典型的病例
可是现代人被许多错误的养生观念误导，害怕吃含有油脂的食物，却不知道，这是很可怕的建议
因为，胆汁分泌的前提条件就是摄取油脂，如果不摄取油酯，胆汁就不会分泌。
胆汁分泌减少后，储藏在胆囊内的胆汁浓度就会提高，不断升高，必定引起结晶，从而引起胆结石，胆囊炎
要命的是医生仍然建议胆结石患者不吃油腻的食物。
我们与食物的关系是，我们需要的是食物中被消化分解之后，可以吸收，利用的那一部分，称之为营养素
