维生素E，是具有RRR-α-生育酚活动的生育酚、三烯生育酚及其衍生物的总称。目前体外和动物实验研究已经证实了其中很多方面的作用。
抗氧化作用
1、环境的影响，如抽烟、辐射、酒精、药物等都有可能增加自由基的产生，导致中枢神经系统和细胞膜的损伤。维生素E能阻断脂质过氧化的自由基链式反应，从而保护细胞膜上的多多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击。
2、可与维生素C、维生素A联用，用于抗氧化，清除自由基。
对脂类代谢的作用
1、缺乏维生素E的大鼠，肝脏中的甘油三酯（TG）增加73%，血浆中增加35%，肝脏和血浆中胆固醇均升高，但对磷脂无影响。
2、有实验发现，补充维生素E者，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的氧化修饰作用减弱，从而减少动脉硬化的产生。
3、可与他汀类药物、贝特类药物、深海鱼油、卵磷脂等联用与高脂血症的干预。
对衰老的影响
1、人正常细胞体外培养时，一般分裂50-70代后就要衰老死亡，如果在培养液中添加维生素E，分裂能延长到100-120代。
2、维生素E缺乏时，细胞会出现类似于组织衰老时的脂褐质。表现在老年动物上，会出现皮肤弹性下降、性腺萎缩、记忆力减退、出现斑点等症状。
3、可与维生素C联用与美白，抗衰老。
对血小板的影响
1、维生素E可调节血小板的粘附力和聚集作用。缺乏时，血小板的聚集和凝血作用增强，对于老年人的心脑血管系统是不利的。
2、维生素E已被证明可以抑制磷脂酶A2的活性，减少血小板的血栓素A2（TXA2）释放，抑制血小板聚集。也可能与影响前列腺素（PG）的代谢有关。
3、可与阿司匹林、氯吡格雷等药物联用于抗血栓，但要注意剂量的控制。
对解毒功能的影响
1、许多环境毒素可产生自由基，维生素E能减少其毒性
2、对半乳糖胺或四氯化碳所导致肝损伤的脂质过氧化、甲基汞及铅中毒有一定抑制作用
3、有实验证明，在胃中维生素E对阻断亚硝胺的生成比维生素C更有效。
其他
1、维生素E缺乏时，对蛋白质代谢、酶活性、免疫系统、眼睛等均有一定影响。曾有报道，新生儿或早产儿在发生维生素E缺乏时，多形核细胞的吞噬能力受损，抑制了杀菌活性，补充400IU维生素E后可以恢复。《临床营养学》中也有记录，在维生素E缺乏的动物中，出现各种系统的器官病变，包括睾丸变性、孕育异常、血管系统缺损等。
2、虽然人体对维生素E的需求量并不高（成年人AI才14mg/d），且维生素E广泛存在于各种食物。但科学家始终没有停止对维生素E的研究。也逐渐发现，大剂量使用维生素E时，会产生其他特殊的效果，如尝试用于治疗迟发性运动障碍、提高男性女性的生育功能、阿尔兹海默症、糖尿病、痛经、经前综合征、早产儿溶血性贫血、高脂血症、先兆子痫等。
