糊卜，扑虎
地域决定饮食。
糊辣汤一定是诞生在沙河(沙颍河水系)边，如北舞渡，逍遥镇。漕运途中的湿气，码头工人的疲惫都能在糊辣汤中找到中和与补养。
烧鸡与道口结缘也不奇怪。道口是什么地方？滑县地儿呀，滑县是什么地儿？粮仓呀。“滑浚收，顾九州"，说的就是这里儿。粮多自然要养鸡，鸡多自然要想办法琢磨着如何吃鸡，而烧鸡是所有食法中最简易且能得全味的聪明食法。想想，码头上东来西去的船客，一手交钱一手接鸡，不挨铁锅即可美食裹腹，若再配上二两烧酒，那痛快，好比天津就在眼前。
美食与地域特点密切相关。漕运诞生美食，那山区呢，山河相间的地方呢？
在洛宁我最先吃到的是当地美食糊卜。对这名字我非常好奇。当糊卜一词从洛宁人口中用方言呼出时就像西域人在叫一种鸟名，好听又听不懂。我太喜欢方言了，越是听不懂对我的吸引力越大。我用疑惑的眼光打量着店老板，满是问号。店老板拆字般慢声慢语地又讲了一遍:糊涂的糊，萝卜的卜。哎，这下清楚了，糊涂面常喝，萝卜常吃，但这两样东西怎么能结合到一块呢？
糊卜端上来时吓我一跳，不是说好的糊涂面煮萝卜吗？怎么成了面条？食客们已有人道出了秘密，这可不是面条，是饼丝。原来是选用当地特有的瓷饼，切成面条丝状，再伴以菜品与肉汤一起进行混煮，就糊卜了。
糊卜好吃，它不仅牢牢地掌控了当地人的味蕾，也强烈地吸引了我这个外地吃货。我先掘了一筷子糊卜条，咀嚼个中滋味，果然是香而筋道，醇而绵长。又啜一口汤，汤厚似油茶。颇有独创意味。这远比市场上的拉，扯之面，刀，削之面要好吃得多。
美食一定含有当地人的性情。
洛宁的又一名吃凉粉饺子更是惊艳之作。这道名品与糊卜相比，其文化含义与饮食特征更是鲜明了许多。它可谓是洛宁人餐桌上的头牌，是大年初一大餐的首选。
有钱没钱回家过年，有收没收初一吃肉。
洛宁人的年夜饭吃什么不太了解，但大年初一家家户户都是要吃一顿凉粉饺子的。
凉粉饺子又是一出儿食材间的混搭。凉粉这东东无论如何我也想不到它可以和饺子在一块儿“滚混"，但洛宁人就有这奇思妙想，不但把它们两个生拉硬扯地配上了，还配出了美食好姻缘。
戏不够，武来凑。饺子不多，凉粉吆喝。饺子是主角，凉粉是配角。两样一结合，完美无暇。洛宁的薯粉向来是好材。由此制作出的凉粉已和豆制品相差无几，常听到豆腐肉之说，洛宁的凉粉若混入肉类也真的难以分辩，最不济也像肉冻。
再想想一下这情景:一口饺子一口凉粉，肉也，肉冻也，满嘴香香。
你要说你想吃素饺子，若傍上凉粉，同样别具风情。
所有美食都有答案。
洛宁美食的答案是此处的地理环境。
洛宁山岭川塬齐聚，当扼峡谷出口。自古是关中通洛汴的古道。曾记否那个崤函南道？它就是从洛宁通过的。想想雁翎关，心中即生寒。
古道和漕路一样，都是诞生美食名吃的地方。古道多商旅行客，他们喜欢快食，喜欢既好吃又耐饥的快食。糊卜与凉粉饺子应运而生。你看那糊卜，最初是瓷饼，好吃，耐饥还利于携带。时间仓促者可随时带饼而走，时间宽裕者就在饼上做起了文章，能不能切切烩烩，煮煮炖炖，加点菜，佐点料，煨点汤，那样岂不更好吃？如此做，果然好吃。
至于凉粉饺子，两者共性多，都是充饥王，易饱止饿。同样适合行者。美餐一顿，说不定能一口气从洛宁跑到洛阳老城，接着再喝不翻汤。
洛宁是神奇之地，既有洛书，又有山川形胜。
两山夹一川，洛水流中间。县域尽是宝，人们争说好。
我老爱胡思乱想，吃了糊卜，猛劲顿增，都扑虎你信吗？
