营养学的最新潮流，是到菜市场去，选购那些青葱翠绿的食物——上
Go to grocery market to pick up nutritional jade green foods
如果只用一种颜色来表示健康，很明显它就是绿色。这种翡翠般的颜色，呈现出生意盎然的草原和森林，天长日久，甚至还有财富和好运。而在饮食方面，绿色是一个天然的标志，给人的感觉是健康、新鲜和特色风味。大家可以考虑一下菠菜、芦笋、牛油果、猕猴桃、花衣甘蓝、绿茶、酸橙、罗勒，还有很多很多。要获得最佳的营养，人们常常得知，要多吃这类绿色的饮食。在自然界，之所以表现为绿色，是因为有一种叫做叶绿素的植物化学物质。沙拉台的绿叶蔬菜、窗台上的室内植物以及脚下草坪的颜色，都是叶绿素形成的。叶绿素吸收阳光，将阳光转化成植物的能量。既然这种促进生长的分子使大自然繁荣兴旺，那么它也肯定对人类有好处吧？长期以来，健康专家们和科研人员，对这个问题如痴如迷，一直在努力弄清楚，叶绿素对人类有哪些好处，人们该怎样多获取一些。
蒂杰·布拉特纳（DJ Blatner），注册膳食营养师，《超级食物交换》（The Superfood Swap）一书的作者，说：“我们知道，自然界的色素，通常对健康有好处，比如橙子里面的类胡萝卜素或者红色花青素，所以说，绿颜色的叶绿素对健康也有好处，并不属于引申。已有的研究结果的确说明，叶绿素对健康的好处有抗氧化活性、预防癌症、促进肠道健康，还有抗炎症的效果。”
布拉特纳说，人们有3个途径获取叶绿素。第1个途径，是通过多吃天然的绿色食物，包括蔬菜、水果、抹茶和香草。第2个途径，是通过用于治疗的热门保健品，有药粉、药片和液态的叶绿素。而第3个途径，是通过完整食物的绿色粉末或者海藻，可以是食物比如紫菜片、海带、巨藻，也可以是保健品比如螺旋藻和小球藻。
叶绿素是什么，它与叶绿酸有什么不同？
叶绿素是绿色的色素的一个集合体，可以在植物和海藻的细胞里面找到。它含有抗氧化物质，以及几种维生素和有益的成份。由于叶绿素含有镁，在从植物里面分离出来或者经过加热，就会迅速分裂。科研人员发现，用铜去取代镁，就能够创造出一种更加稳定的半合成叶绿素样化合物，叫做叶绿酸。
如果去买一瓶叶绿素片，或者冲一杯叶绿素水，恐怕得到的是叶绿酸。
布拉特纳说：“购买叶绿素保健品的时候，可能买到的是叶绿酸，是一种不好的东西。这不过是一种经过改良的叶绿素，用来制作保健品更加稳定。叶绿酸是水溶性的，这个性质使其比脂溶性的叶绿素更容易吸收。”叶绿酸还有一个方面，就是有证据表明，它比叶绿素更耐得住消化，使这种营养物质更可能被吸收。叶绿酸不利的一面，就是这种分离出来的化合物，一般只是一种分离到的营养物质，不具有其它营养成份的好处，不如以完整绿色食物或者海藻为基础的食物或者保健品的形式吃下去的叶绿素。
