对白茶，谈不上有多熟，渐喝渐品，却是有了些许心得体会。如果用生普这种“生猛”的茶比较，对有着脆弱的神经的我来说，其劲道堪比烈酒，虽只在大白天不小心品尝了一口，可待这小胃就已麻胀，也只能长叹一声：生普碰不得，还是白茶深得我心啊！
第一次见到白茶，是白毫银针，竟有些不忍冲泡。看着那一根根披满白色绒毛的芽头，感觉像是刚刚脱离茶树的庇佑，脱离了尘土，向你走来的，很细很嫩，心里有了怜悯，也有了一些柔和和感动。
喜欢白茶的“纯”，只因出产地，只有福建东北部的福鼎、云南景谷等极少数县市，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”较为单纯的一种，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉，一目了然，却也让人一见犹怜，一见倾心。
喜欢白茶的“真”，即使经过了沸水的冲泡，它依然能保持着自己的天然本色，保证自己的香气和味道，也能充分地将自己的内含物浸泡出来，这是难得的真性情的表现。白茶的口感富于变化，三五年后，你再品尝它，会感觉似曾相识又有所不同，不断地给喜爱它的人一些小小的惊喜。
老白茶——“一年茶、三年药、七年宝”
白茶简单独特的工艺使其最大程度地保有了茶叶的天然成分和自然风味，多酚类和黄酮含量最高，但刺激性最低。白茶可以抗疲劳、除烟毒、护三高，还能解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、降压减脂，这些强大的功效源于白茶中的特有成分——黄酮。
白茶中的黄酮主要是二氢杨梅素，是一种很强的抗氧剂，可以阻止细胞的退化、衰老，还能改善血液循环，降低胆固醇。黄酮类物质在存放过程中会不断增加，所以老白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上，比新产白茶具有更好的功效。因此，才会有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
白茶中富含的二氢杨梅素（黄酮）是高效抗氧化剂能快速清除自由基，其清除自由基的能力超过维生素E和大豆异黄酮。二轻杨梅素可作为抗心律失常，抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，提高SOD活性，用来解暑消炎、去风湿强筋骨，治头痛，咽喉肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和口腔溃疡。
老白茶的饮用方法——
同普洱茶一样，时间让老白茶的茶性由凉转温，汤色由黄亮逐步变为杏黄、红橙。其口感独有一种“毫香蜜韵”，在齿间品味，可以感受到荷叶香与枣香。
老白茶宜选用盖碗、紫砂冲泡；也可以煮茶。
1.投茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3，少勿多。
2.洗茶：即醒茶，又称温润泡。
3.冲泡：沸水沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4.出汤：第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤。
白毫银针一泡入口，茶汤顺滑，回甘生津；二泡、三泡汤色愈美，入口即化，滑润且柔，汤在口腔中回旋；四泡入喉，茶汤滋味丰富而甘醇，香气浓郁高远。
白毫银针的冲泡具有极强的观赏性，采用玻璃杯冲泡，可见其茶芽上下起伏，一部分立于杯底，一部分悬浮于茶汤之上，芽芽挺立，令人赏心悦目。其汤色杏黄明亮，毫香馥郁，滋味清甜爽口。
注意，饮用白茶不宜太浓，一般150亳升的水，用5克的茶叶就足够，随饮随泡，一般一杯白毫银针可冲泡四五次。另外，白茶一般情况下不会刺激胃壁，但是建议胃寒的人饭后饮用。
“一些年之后，我要跟你去山下人迹稀少的小镇生活。清晨爬到高山巅顶，下山去集市买蔬菜水果。烹煮打扫。午后读一本书。晚上在桃树下喝茶（感受真实的三生三世）聊天，直到月色和露水清凉。在梦中，行至凤尾茂盛的幽空山谷，鸟声清脆，一起在树下乘袅袅茶香午休……执笔流年，笑看白翎如恍！
