目录导读：
书不赘言，直入主题
一、食品添加糖
1.无处不在的糖
“食品添加糖”这几个字大家可能并不陌生，它们简直是阴魂不散无处不在，每天出现在我们吃的各种快餐、零食、糕点、酱料、饮料等加工食品中。甚至有些食品吃起来并没有甜味，但仔细看看其标签，也会发现添加糖的影子，比如“白砂糖”“红糖”“黑糖”.....
2.味觉的真谛
甜，这种味道是我们出生后产生的第一种味觉，在之后的漫漫人生中，这种记忆力愉悦的味道会一直伴随我们。产生甜的味觉的食品有许多，其中最主要的就是糖
在甜在嘴里，蜜在心里的时候，或许你不是真正的快乐！摄入甜味食品的时候，随着大脑多巴胺系统兴奋，我们会产生轻松愉快的感觉，但并不是所有机体细胞都感觉到这种快乐！
3.摄入过量糖的坏处
●随着你的血糖迅速升高，你的胰腺细胞正在加速分泌胰岛素调控血糖的恢复
●没有及时、充分利用的葡萄糖会被储存在细胞内，逐渐形成脂肪
●你的口腔细菌正在肆无忌惮繁殖，破坏健康的口腔环境
●摄入过多糖分会增加胰岛素抵抗，即胰岛素对血糖变化的敏感性下降，严重者可能导致糖尿病
●在有糖尿病家族遗传史的人群中，糖代表着甜蜜，更代表着负担
二、代糖
1.释义
代糖，也叫甜味剂，通常我们也称它们为“非营养性甜味剂（NNS）”，如常见的食品添加剂阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊叶以及甜蜜素等，有天然植物提取物，也有人工合成物
2.代糖的热量
代糖是只产生甜味，但不产生热量或热量很低的物质，因而在获得甜味口感的同时，可以让食用者不再担心血糖迅速升高产生的一系列代谢综合征问题
3.无处不在的代糖
日常生活中接触的可乐、茶、咖啡、漱口水、牙膏、维他命水、口香糖、沙拉酱、酸奶、饼干、凤梨酥等，都有代糖的身影
三、关于代糖的两个问题
1.代糖为什么没有卡路里？
代糖之所以甜，是因为它能和我们舌头味蕾的甜味受体结合，把信号传送给大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉
某些代糖的甜味比蔗糖高很多，从而可以在食品生产过程中大大减少用量，达到非常低卡路里的效果
还有一些代糖根本无法被身体消化吸收，直接排出体外，所以是零卡路里
2.代糖会升高血糖吗？
代糖不属于碳水化合物食品，而且有的代糖产品如甜叶菊直接在肠道内分解排出。所以，这些代糖产品并没有直接迅速升高血糖的作用
代糖产品，让糖尿病患者既饱口福，又避免血糖控制不佳带来的严重并发症
有的代糖会升高血糖，有的代糖则完全不会影响血糖水平。但总体来说，代糖对血糖的影响通常比蔗糖小很多
四、代糖的领域优势
1.食品工厂
由于很多代糖的甜度比传统糖高，可以节省用量，再加上其理化安定性高，所以食品工厂很乐意用代糖代替蔗糖
2.糖尿病人
代糖不会像糖一样使血糖飙升，所以它们通常对于糖尿病人相对安全，是个很好的糖替代品。不仅能控制碳水化合物和糖的摄入，还能满足对甜食的渴望，于是非常受糖尿病人的欢迎
3.应激性低血糖患者
应激性低血糖，在摄入碳水化合物或单糖食品后，胰腺细胞通过分泌胰岛素来调节血糖。但是分泌过量的胰岛素会导致血糖低于正常水平，出现餐后低血糖症状
代糖食品可以避免强烈刺激胰腺细胞短时间过量分泌胰岛素，从而避免了血糖的急速下降
所以，对于应激性低血糖患者，一方面要做到尽量避免短时间内摄入大量含有糖分的食品，另外一方面，常备代糖食品，也可以缓解患者的不适感
4.护齿
碳水化合物食品或单糖食品滞留口腔内，经过口腔内酶类分解，被口腔内细菌利用，容易造成微生物在牙齿表面和口腔其他部位积聚繁殖，造成龋齿、口臭、溃疡等口腔问题
代糖则可以降低这些烦恼的发生。尤其对于处在长牙期、换牙期的儿童和糖尿病患者，代糖或许是一种不错的选择
如今，很多口香糖生产厂家已经使用木糖醇代替糖，漱口水和牙膏生产厂家也会用其他代糖产品作为甜味添加剂，不仅口感更佳，便于产品的保存，也尽可能避免了对口腔环境的不良影响
食品使用代糖作为添加剂，虽然保护了部分人群的口腔健康，但是食用者也要控制食用量和种类，因为代糖食品多作为增甜剂，进食大量各类食物仍然会让口腔问题多发
5.减肥人士
人造甜味剂如糖精、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等产品是食品常见的甜味添加剂
它们有一个共同特点：甜度极高，无能量，无营养成分
这些不被人体利用的代糖产品经过消化系统和泌尿系统直接排出体外，不会给人体代谢系统带来负担。比如无糖饮料看上去简直是肥胖症患者的福音——既可以开怀畅饮，又避免了高热量摄入，一举两得
五、代糖的分类
目前市面上使用的代糖种类十分繁杂，对身体的作用也相差巨大。依照GB2760-2011《中华人民共和国食品添加剂使用标准》，允许在食品中添加的非营养型甜味剂一共有15种
大体来说，我们可以把代糖分为3大类：天然甜味剂、糖醇、和人造甜味剂
1.天然甜味剂（Natural Sweeteners）
①识别方法
通常名字里都有植物、果实的名字（如：罗汉果）
如果一定要使用代糖，那么天然甜味剂通常是最健康的选择。它们提取自天然植物，安全性相对人造的甜味剂好
②批准使用
目前国家批准的天然甜味剂有：
●非洲竹芋甜素（索马甜）
●甜叶菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖）
●二氢查尔酮**甘草精
●罗汉果甜苷
●莫内林
●非洲奇果蛋白（神秘果素，奇异果素）
●甘精甘茶精（叶甘素）
2.糖醇（sugar alcohol ）
①识别方法
通常名字里都糖醇这两个字（如：木糖醇）
糖醇，顾名思义，它的化学结构有一半像糖类，一半像醇类。大名鼎鼎的木糖醇就属于这个分类
有些糖醇是天然的，而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变，使其热量比糖低，但甜度可以做到和糖相似
②常用的糖醇有
●葡萄糖醇
●木糖醇
●山梨糖醇
●麦芽糖醇
●赤藓醇
●乳糖醇
●甘露醇
3.人造甜味剂（Artificial Sweeteners）
①识别方法
通常名字生僻、看不懂（如：阿斯巴甜）
人造甜味剂是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质
②特点
甜度非常非常非常高，通常是等量蔗糖的几百甚至几千几万倍，并且没有热量、不具有任何营养价值
③批准使用
目前，FDA批准了5种人造甜味剂
●糖精
●安赛蜜
●阿斯巴甜
●纽甜
●三氯蔗糖
④不推荐大量使用人造甜味剂
❶ 生糖指数（GI）是不稳定的 （虽然都很低），所以在使用量上我们无法很明确，尤其在需要大量食用的时候
❷ 人造甜味剂毕竟曾经从未出现在自然环境中，对于人类的膳食系统还很新，关于其安全性，人体代谢没有系统的研究
❸ 作为一种商业产品，商家会很有目的性的进行推广和促销，并且为了食物的味道，添加量会比较高，但是并不知道可能存在的隐患
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