说起鸡米花，大家一定会想起它那金黄的外表，外酥里嫩，咸香可口，再配上一碟番茄酱，那简直是人间美味。

外面的鸡米花虽然好吃但不放心，自己做的干净实惠吃起来放心，这不大宝说想吃鸡米花，我买了鸡胸脯肉回来做。由于是第一次做，所以打开小红书现学现卖。

先把买回来的鸡胸脯肉切成丁放入盆中，葱姜切丝，打入两个鸡蛋，再加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉腌制半个小时，半个小时后味道已经入的差不多了。

准备一勺面粉和一勺玉米淀粉混合在一起，将已经腌制好的鸡丁拿出来放在混好的粉里滚一滚，使其均匀地裹上一层粉末。

接着开始起锅烧油，油温六成热（拿一支木筷子放入油锅筷子周围起泡泡即可）时将裹好粉末的鸡丁倒入锅中进行炸制。

为使其出鳞片，可将裹好粉末的鸡米花表面喷一层水再裹一层粉末，这样做出来外表看起来会更加酥脆迷人。

外表炸制微黄后捞出，为什么不等炸制金黄再捞出呢？这是因为全部炸完后还要再进行第二遍复炸。

复炸的原因是为了让其外表更加酥脆，几乎所有的炸制品都是这样，如果想让口感更加酥脆就等全部炸完后再进行第二遍复炸就可以了。

复炸不需要太长时间，半分钟即可，这样做出来的炸货不仅色泽迷人，口感也更加酥脆美味。

从一块块被面粉和淀粉包裹的“白乎乎”的鸡丁到油锅中变得金黄，我的内心一阵欢呼雀跃，心想这也太好做了吧！结果没等我高兴太久打脸来的太快。

由于表层包裹着厚厚的粉末，所以油锅中很快就沉淀上一层黑乎乎的渣子，不仅看起来黑而且把后来再放进油锅里的鸡丁都给弄黑了。

上面密密麻麻一片黑乎乎的小颗粒，整个油锅底部也看起来黑乎乎厚厚的一片特别倒人胃口，再加上此刻厨房里尽管开着油烟机也呛到怀疑人生的油烟，我瞬间感觉整个人都不好了。

做到这里由于卖相不忍直视，所以这里就不上图了，嘿嘿。

为什么视频看起来总是那么简单而自己做起来却总是各种问题不断？那只能说明一点，就是视频是经过加工处理的，不好的地方早已经剪辑掉了，不是吗？

现在这样的情况我也是不知所措，眼下最要紧的是把油变清澈，毕竟等会儿还要再进行第二遍复炸。

我突然想起之前在网上看过的澄清油的方法：将面粉或者淀粉和成流动状倒入油锅中，流动的面粉或者淀粉可以吸附锅底的沉淀杂质，似乎确实是这么个道理。

说干就干，我将剩余的面粉和淀粉中加入清水搅拌均匀，然后将其倒入油锅中，白乎乎的一片在油锅中很快便定型了，不过吸附效果并没有网上说的那么好，看着锅底厚厚的一层沉淀别说是吸附一次，就是吸附十次恐怕也吸附不干净吧！

此路行不通那就只好另寻出路，索性放弃吸附油渣，直接将锅中剩余的油倒掉不要了，虽然有些可惜万分舍不得，但也是无奈之举。

我把盆里已经炸好的鸡米花拿在水龙头下三下五除二来了个大清洗，将其表面的黑色油渣清洗掉，不过洗过之后也失去了原来的卖相，被水冲过后表面甚至变得有些发白，不过是被水泡白的那种。

但是不没关系，我自有办法！不是还有空气炸锅吗？还可以二次挽救！哈哈，说干就干，我将空气炸锅和油纸准备好，将鸡米花均匀的铺在上面，拿出喷油壶均匀的在上面喷上一层油，定好温度和时间，只等新鲜出炉了！

大约过了十余分钟左右就闻到了香喷喷的鸡米花味迎面扑来，看起来似乎很成功。果不其然，打开空气炸锅的那一刻色泽金黄，外边看起来金黄酥脆。

我将做好的鸡米花拿出来，放凉后女儿尝了一个赞不绝口：“妈妈，实在是太好吃了，就和买的一模一样。”

我也顺手拿了一个放在嘴里，果然是外酥里嫩，美味无比。家里没有番茄酱，女儿不想我跑腿说什么也不让我下楼去买，不过因为放的有调料，不配番茄酱也好吃。

看来今后做吃的不能只看视频，自己也要多实践才行，尤其是对于做鸡米花，为了防止油渣子和油烟呛人，还是空气炸锅版的来的实在。

这次学会了，下次就直接做空气炸锅版的，好️吃方便又健康！