正值寒冷冬季，气温这么低，相信很多人都想吃上一道热气腾腾的美味。
而且冬季天气也非常的干燥，特别容易让人没有胃口，这个时候你会很需要一道开胃菜。
下面就教大家做一道酸酸辣辣的美味：酸菜鱼，非常的开胃，而且撒上一勺热油，热气腾腾，正好适合寒冷干燥的冬季食用，超爽！
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材料准备
原料：草鱼1条、酸菜400g
调料：香菜、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒、泡椒、料酒一勺、淀粉一勺、食用油、鸡精、食用盐
材料处理：大蒜生姜切片、香葱切葱花、香菜切段、酸菜切条
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鱼肉的处理和腌制
鱼肉的处理和腌制可是个技术活、细致活，鱼肉处理好了，这道美食味道才会更好
具体步骤：
1.将鱼的内脏处理干净
2.将整条鱼切成两半，鱼骨斩断成块，放好备用
3.将鱼肚子上的鱼刺片掉，然后将肉片成鱼片（注意，别太薄了，容易碎）
4.在处理的鱼片上加一勺料酒、一勺淀粉，然后拌匀，腌制一会儿，放好备用
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酸菜鱼的制作
正式开始制作了，作为最为关键的步骤，每个步骤都得瞧仔细了
具体步骤：
1.在锅中加上适量的食用油，加热
2.油热后锅中倒入姜蒜和泡椒，翻炒出香味
3.然后锅中倒入酸菜，炒一会
4.倒入鱼骨头，炒一会后倒入适量的热水或者高汤，盖上锅盖煮上五分钟
5.继续放入鱼片，断生即可
6.放适量的盐和鸡精，出锅，装碗
7.撒上香葱、白芝麻
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热油补料
在做好的酸菜鱼上撒上热滚滚的特制调料油，让这道菜的味道更美味
具体步骤：
1.锅中加入适量的油，加热
2.七成油温下锅中放入花椒、干辣椒，油炸一下立刻关火
3.将热油直接倒入做好的酸菜鱼中，然后表面加上香菜，这样就可以开吃了
好了，一道热腾腾的酸菜鱼就做好了，你也赶紧来试着做一做吧！
