把青菜成担地买来，洗净，凉去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。
故乡的食物第三篇介绍了一种汤：咸菜茨菇汤，想来是老汪家乡特有的食物。
说起咸菜茨菇汤，最必不可少的就是咸菜这一味料，开篇描述的就是老汪提到的咸菜做法。
一般北方的咸菜以白萝卜或者黄瓜腌制，偶尔的还会有点白菜，但是老汪所说的咸菜是用青菜腌制的。秋腌冬食，冬日多喝粥，倒是应了景。
第二味料就是茨菇了，想来，老汪是并不喜欢吃茨菇的，以至于三四十年未曾吃到，也并不想。虽然我查阅资料，华北地区也生产茨菇，但是我从未见过，也可能见过，不识罢了。
不过，和老汪一样，老汪是因为水害不得不吃而对茨菇失去了好感，而我一看到茨菇的图片，就觉得它不是我的菜。
不过，到底是家乡菜，时间久了终究还是会归于怀念。吃的不是茨菇，而是在回味食用茨菇的季节，回味家乡的雪，回家屋内的人……
