如今泡面餐厅越来越多。这背后不光有人们的味觉记忆，更暗合了新消费群体的生活方式和生活态度。

近期，厦门一家主打方便面的餐厅因为用餐时间排长队火了起来。在广州、上海、台湾等时尚餐饮美食的聚集地，其实也有多家泡面主题的网红餐厅，吸引着众多网友排队“打卡”，可谓红得不亦乐乎。

一直以来，方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。

就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候，这些搜罗全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。

正所谓，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想尝尝。”

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吃的不光是一碗泡面  更是一种生活体验

如果能吃遍全球最好吃的泡面，或者能把一种泡面吃出18种不同的新高法，难道不也是一种很酷的行为吗？

在这里，可以吃到国外的上百种泡面

厦门这家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐厅精致而小资，来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中，每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语。价格从4-15元不等。

除了挑选泡面，客人还可以像麻辣烫一样挑选其他食材，小黑板上也标注了套餐价格。

而玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由”。真想补一句，“来，干了这碗泡面先。”

24小时营业，只卖亚洲最好吃的三款泡面

广州有一家以“煮方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆，用最不方便的方式做着方便面，提供着方便而不随便的生活方式。

“只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……”如果他们卖的只是国内普通的方便面，恐怕早就被人唾弃身亡。他们选择亚洲排前10名的方便面作为切入口，而且只卖3款，以此提高餐厅效率。

这不仅是一家随时可以填饱肚子的网红餐厅，也是一间可以帮人们大开脑洞的个性空间。

在这里，消费的不仅是方便面，更是一份幸福的用餐体验；经营的不仅是一家餐厅，更是一个能承载更多內容的文化空间；提倡的不仅是健康的饮食方式，更是一种“方便不随便”的生活态度。

要说这家餐厅的背景，那可就深了。几位合伙人其实是做装修设计出身，大名鼎鼎的遇见小面、太二酸菜鱼都出自他们之手。别看只开了一家店，却成了各位餐饮大咖去广州都必“打卡”的店。

每天只卖3种口味，且数量有限、过时不候

你试过用蓝色可乐做的“蓝色生死面”吗？你吃过拿西瓜当碗的“西瓜荞麦面”吗？

在上海市愚园东路28号东海广场，有一家名为“方便面博物馆”的餐厅，将泡面餐厅玩出了新花样。

巨大的玻璃柜里面装满了80款来自世界各地的泡面，每一款都有着截然不同的吃法和故事。

而每一期的菜单都极为傲娇，因为每天只有特定的3款口味，且数量有限，来晚了很可能就吃不到。如果想尝尝柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜单，或者等拍卖的时候花高价拿下它。

作为“不有趣就会死”的搞怪一族，两个酷爱泡面的姑娘一起萌生了开泡面餐厅的想法。后来，在创业园区的帮助下，两个人在拐角处的空间，创办了这家独具创意的“方便面博物馆”。

制作各国泡面热销排行榜，持续爆红10年

在台湾，有一家名为“泡面达人馆”的传奇小店。走进店内，目之所及全是泡面，世界各地多达上百种的泡面都可以在这里找到。

为了照顾患有“选择困难症”的食客，店主还制作了各国泡面热销排行榜，根据辣度将泡面分门别类的进行摆放。不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。

凭借卖泡面，这家店居然持续爆红了10年。甚至一旦要采访和泡面有关的新闻，台湾各大媒体都会选择这家店作为取景地。

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为什么泡面主题餐厅会如此火爆？

操作简单、无需厨师、门槛低

这种泡面主题餐厅的一个特点是，大多都是年轻人开的。从技术上来说，根本不需要厨师。开设这种餐厅，投资小、风险低，适合年轻人创业。

另一个方面，泡面的品种非常多，口味具有丰富性。从全世界范围来看，公开生产的知名方便面品种至少有3000种以上。并且，只需要加入不同的食材，就可以演变出各种不同类型的口味。

其次，去这种餐厅转一圈就能发现，普通的泡面经过加工后，价格能够上涨一倍，甚至四五倍，这其中的利润可想而知。

很多并不是一开始就有市场需求，当生产者多了，相应的消费习惯一经养成，就形成了实实在在的需求。同样，泡面主题餐厅的增多，也刺激了这种消费需求的产生。

新消费群体的味觉记忆中有泡面的一席之地

以90后为代表的新兴消费群体，其实是在各种即食产品中成长起来的一代，在他们的味觉记忆中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小时候的味道”，相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。

另一方面，在这个新型群体中，有很多人是独身状态。在他们的生活中，吃方便面已经成为一种普遍现象，甚至成为了一种生活方式。

以前人们吃饭讲求的是性价比，新兴消费群体讲求的是“吃的开心”、“与众不同，有特色”、“我乐意”等等各种诉求。几十元一杯的新茶饮受到市场的欢迎，就是最好的说明。

所以，这种餐厅的流行也就不难理解了。它内在的原因就是，消费观不同使得市场的格局产生了变化。

泡面主题餐厅不会过时,但一个区域内不会太多

如果仅仅是单纯以方便面为主题，这种形式其实不会太长久。因为，不是所有人都爱吃泡面，即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以，一个区域内，能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。

但是，这种追求新鲜、特色、体验感的模式不会是一阵风。因为新消费群体的消费观念对餐饮业产生了极大的冲击，类似于泡面主题餐厅这种，会以其它的形式出现，但是这种模式却不会过时。

消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的。对于企业而言，关键的问题是如何与时俱进地去高度匹配整个消费端，也就是消费者的核心诉求，只有这样才能把握好整个时代的脉搏。