上一篇：英国——印度人杂交烹调术的保留
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【题记】
今天，印度的阿萨姆与大吉岭已经被全球红茶爱好者所熟知。然而在20世纪初期，大多数普通的印度人依然是把世界上最朴实无华的水作为传统饮料。英国的东印度商人引进的茶叶，被印度人看作一种草药而备受冷遇。印度茶叶市场的困境与潜力并存，培养印度人民喝茶的习惯，便成为英国茶叶协会营销的突破口。
《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……
从培养饮茶习惯开始，印度首次茶营销战役即将拉开序幕……
【饮茶习惯的培养】
1936年的早晨，印度茶叶协会小分队，到卡莱库迪的纳格拉撒人家，用刚煮沸的水和精致的瓷杯进行泡茶示范。经过四个月时间，作为印度富有影响力的第二种姓人群，卡莱库迪地区的220户纳格撒家庭，放弃了对茶叶协会的抵制，开始接受喝茶的习惯。这次演示成功的关键点在于，把以往低种姓人使用的普通茶具，改为了富裕的高种姓人使用的精美瓷器。
由经验丰富、年资颇深的副督察员和助手组成的小分队，摆放好小火炉、水壶、牛奶壶、糖罐、瓷杯、磁碟和茶壶后，就开始演示泡茶的技巧。装满水壶的水，在小火炉上烧开后的沸水，倒进经过称量的茶叶中；等泡制到所需要的时间，金色的茶水就被倒入精美的瓷杯中，在加入牛奶和糖调味后，分给当地的纳格拉撒人品尝。
今天的人们很难想象，作为世界主要茶叶生产国和消费国的印度，20世纪初并不知道如何冲泡茶水，也不愿意喝茶。不少人误以为英国人是在印度学会喝茶，事实却与此相反，正是英国人将茶引进了印度。如果说把欧美蔬菜引入印度是英国统治者无心插柳的结果，那么印度人喝茶的习惯却是一场特意为之的重大行销战役的结果。英国人虽然没有改变印度人的饮食习惯，却从根本上改变了印度人的吃喝食材。茶叶协会便是以培养印度人民喝茶的习惯，将茶叶传遍整个印度次大陆为工作目标。
【印度的传统饮料】
饮茶的习惯起源于4世纪时期的中国，6~8世纪从中国传到日本后，逐渐成为一种重要的社交礼仪。另一条传播线路是，从中国的西藏传入印度北部的喜马拉雅地区，当地人在茶中加入黄油后，做成汤饮用。印度东部边界的阿萨姆邦，以及再往东的缅甸和泰国，山区部落的人咀嚼蒸过并发酵后的茶叶。
虽然印度与饮茶、嚼茶的国家为邻，但印度人却始终没有把茶叶纳入自己的饮食习惯中。1406年，孟加拉人还在用槟榔子招待客人。1638年，德里的月光街上，富裕的穆斯林大多只饮用咖啡。普通印度人饮用的则是，世界上最古老、最清洁的饮料——水。地处热带地区的印度，水经过太阳炙晒后，褪去生涩，更加纯净而易于消化。印度北部的村民，喝用印度式搅拌酸奶的方法制作的拉西，或者更带劲的棕榈酒（裸食注：即亚力酒）。
【茶叶的冷遇】
茶在最初是被中国和日本的僧人们当作治疗头痛、关节痛，以及助于沉思冥想的草药来使用，但很快就成为大多数人喜爱的日常饮品。欧洲的东印度商人，用印度纺织品换取中国的武夷茶、绿茶、丝绸、水银和朱砂，并把茶叶带到了印度。波斯人曼德尔斯罗发现，苏拉特的印度商人、英国人、荷兰人都酷爱喝茶。苏拉特的印度商人，是把茶和咖啡作为提神饮料饮用的。
茶叶传到许多喝茶的国家中，最初都是当作药剂的。在印度的荷兰人，在茶中加入香料、糖或腌柠檬、甚至亚力酒后，制作成一种治疗头痛、尿砂症、内脏阵痛和肠绞痛的良药。曼德尔斯罗说，他在一艘穿越波斯湾，前往苏拉特的轮船上喝到了茶水，并且靠喝茶从高烧和致人于死地的重度流感中重获新生。英国的佩皮斯夫人，也把喝茶当作一种治疗感冒和精神不振的手段。在这些国家，人们很快就把茶从药品柜转到了食品柜中。在日常生活中，英国主妇们常常用茶水搭配饼干和面包食用，打发慵懒的下午茶时光。
但印度地区，直到19世纪，印度人始终固执的认为茶叶是一种草药（裸食注：直到今天，孟加拉人还只是把姜茶作为治疗感冒的良药）。1830年，居住在洛克瑙的英国妇女们发现，印度人只是把茶作为一种治疗胸部病痛的药剂，因此遭到严重的冷遇。由于印度的市场上买不到茶叶，酷爱喝茶的英国人，前往印度乡间旅行时，不得不自备茶叶。直到英国人在印度建立了茶叶协会，才逐渐改变了这种状况。
【香料茶】
茶摊上有一种类似药汁、难以下咽的香料茶出售。加上水、牛奶、糖、一把小豆蔻、几块桂皮、黑胡椒等香料煨上几个小时，熬出的带有烟味儿，同时具有布丁般芳香气味的甜苦浓汁。
印度古代医学文献记载，加入酸奶、糖、蜂蜜、酥油、胡椒和小豆蔻的开水，可以治疗发烧、黏膜炎和感冒。
在旁遮普，用奶酪、薄荷、胡椒或辣椒以及Khir（裸食注：一种用水果和小豆蔻等香料做成的牛奶米饭）共同搅拌而成的印度菜肴一度在印度风靡。印度人一直用香料调制牛奶饮料，香料茶不过是这些饮料的一个变种。
香料茶食谱一：
1930年考波雷厂区的茶贩们出售的，令人难以下咽的煎药汁。
材料：4汤匙碾碎的姜、2汤匙整粒的黑胡椒子、2汤匙绿色小豆蔻籽、1汤匙整粒的丁香、1壶茶、牛奶和糖适量。
制作：将香料在干净的咖啡粉碎机中磨碎。将粉末放入一只密封罐中，并往一壶茶中加入1/2汤匙。同牛奶和糖一起饮用。
香料茶食谱二：
材料：950毫升水、16粒整小豆蔻（稍微碾碎）、2块桂皮、120毫升牛奶、75克味道浓郁的红茶叶、蜂蜜或糖适量
制作：在大锅中将水煮沸，加入小豆蔻和肉桂，煨煮15~20分钟。在另一只锅中，将牛奶煮到刚低于沸点，放在一边。将茶叶加入煨煮的水中，然后从火上移开，泡3~5分钟。滤去茶叶和香料，加入牛奶、蜂蜜或糖调味，即可饮用。
【潜在的市场需求】
在印度城市中，经常与英国贵族（Sahib Logue）交往的印度绅士，养成了喝茶提神醒脑的习惯。源自英国人的统治，受过西式教育的印度人，早餐都要喝一两杯茶。但对于大多数印度人来说，全套的茶壶、瓷杯和磁碟、糖碗和奶罐都太过昂贵，饮茶成为一种奢侈的外国习惯。1901年，英国人在印度茶叶协会，越发清醒的意识到这样一个事实，最大的茶叶市场就在印度，于是在印度首次进行大规模的广告攻势，并把这种冒险的营销战扩大到印度次大陆各地。由此，一场由在印度的英国人发起的茶营销战役，即将拉开序幕。
