来自大海的馈赠之金枪鱼

金枪鱼在日本料理当中属于名贵食材,也是不可或缺的一种食材。它的价格根据其种类和部位的不同有很大的差异。其中在2013年1月5日在日本的最大水产市场,东京筑地市场一家寿司店以1.55亿日元(约合人民币1000万)的价格购得一条重达222公斤的金枪鱼创造了历史最高成交价记录。

今天我要介绍一下金枪鱼的种类

金枪鱼是金枪鱼类的总称,它包括蓝鰭金枪鱼,大眼金枪鱼,南金枪鱼,长鰭金枪鱼,黄鰭金枪鱼

①蓝鰭金枪鱼(又称黑金枪鱼)

它的出游活跃期为三月到六月是最稀少且最为昂贵的种类,也是金枪鱼类最大的鱼种,特征是胸鰭短,尾鳍程黑色,一般体长1至3米,大者长达3米多,体重高达700多公斤,此类金枪鱼生长速度慢,脂肪含量高,口味好,价格贵,主要适用于做生鱼片。

②大眼金枪鱼

它的出游活跃期为6至7月,10至11月体长约1.5至2米,体重一般在160至350公斤。它主要的特征胸鰭长能到第二背鳍的下方。头大 眼睛大。价格较便宜是蓝鰭金枪鱼或南金枪鱼的1/2,1/3的价格

③南金枪鱼(又称为马苏金枪鱼)

它的出游活跃期是每年的5,6,7月份。从外形上看起来有点相似但仔细观察的话它的眼睛更大,胸鰭更长,而且尾部部分程黄色,肉质和黑金枪鱼很像味道也很好,虽然鱼肉颜色看起来很鲜艳但是容易变色。长度大约在1.6米,最大可达到2.4米左右,重量可达260公斤 也经常被人们称为印度金枪鱼。

④长鰭金枪鱼

它的出游活跃期为每年的1,2,3月。该鱼主要特征为,第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动,背部泛着深蓝色的金属光泽,边缘及腹部银白色。最大可达1.4米。由于过度的捕捞,被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的近危物种。

⑤黄鰭金枪鱼

在黄鰭金枪鱼幼小的时候的出游活跃期为2,3,4月。当成年的时候活跃期为3,5,6月。黄鳍金枪鱼特征体长最大可达3米,体重可达225公斤,一般大的可达2米,体最高处在第一背鳍基底中部处。第二背鳍及臀鳍前部鳍条延长。腹部黄色到银色,常有一些横行条纹,是非常常见的制作生鱼片的鱼种。

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