日记 我在浐灞老外滩品尝淮扬菜【严建设】

2023年02月28日 Tuesday阴

这两天杂事多，早上把一些事推掉了，有50多年的老同学韩元伉俪请客，盛情难却。说是安排在浐灞桃花潭左近的老外滩了，走东三环很快，是我爱吃的淮扬菜。我们很久未见了。临时想去长乐花卉市场逛。则与老妻驱车前往。

现在的市场一般都冷冷清清的，除过农贸市场。我俩在花卉市场闲逛，看到室外很多摊贩摆卖梅花，大小高低都有。有几十元的数百元的一千多的几千元的。都是些腊梅、红梅、绿梅、美人梅等等。开败了的也得几百元。拍了几张麻雀。转到西头，花20元买了两包鱼饲料。我买过100多条鱼，锦鲤、红草、白蝴蝶、垃圾鱼等等，全部养不活。死光光。上次在市场西头一家长安区鸣犊镇的养殖场销售点碰运气买回10条红草，竟养活了。因此疑心是饲料问题，则去他家买。

西安的淮扬菜馆子既少还难找。多年前解放市场有个小绍兴，一般般吧，其他还成，白斩鸡色香味较差，搬迁至钟楼小区，现在失踪了，可能经营状态差而关门大吉。90年代，西影路曾有家杭帮菜，据说有巩俐等大明星参股，但没几年就销声匿迹不见了。近些年东二环边曾有个忆江南餐厅，也是老韩请吃过，七八年前就改做川菜了。现在城区的淮扬菜餐厅我仅知道钟鼓楼下沉广场的老字号东亚饭店。但该处极难停车不说，菜价稍嫌贵。倒也去团过几次，挺好的。现在团餐的拿手菜清蒸小黄鱼好像搞没了。

前次旅沪，感觉上海、苏州周边的农家乐挺不错的，十几年前应邀去上海搞活动，其宣传部的干部带我们去吃过，因此印象甚好。早春二月的季节，江南地方餐厅的时令菜肴主要有冬笋、春笋、芦笋、荠菜、茨菇、水萝卜、马兰头、香椿芽、鲜蚕豆、鸡毛菜、白鱼、明前螺丝等等。这些菜品，过去西安的早春二月是绝对吃不到的。

过去的岁月，即使是过大年，西安人餐桌上的海鲜菜品不过是老四样：虾皮烧冬瓜、红烧带鱼、凉拌海带丝、凉拌石花菜而已。带鱼是逢年过节凭票供应的。平时吃不到，纵使敞开供应，平头老百姓也买不起。当年0.45元/斤。上世纪60年代-70年代，我家8口人，父母亲的月薪仅有74+32.5元。节衣缩食，一段时日，家里每日父亲给姐姐的菜金仅有1毛钱。能买到的是处理菜。而困难时期姐姐所做的菜一贯是盐多油少。齁咸。

淮扬菜向被称文人菜，讲究食材、烹饪。以本味本色口味为追求。古人烟花三月下扬州，肯定有嘴馋的元素。古代没冷鲜车。南方的湖鲜河鲜难以运输。

我每每去品尝淮扬菜，不由人不想到陆文夫笔下奥勃特洛莫夫式的人物朱自冶。当然还会想到鲁迅、郭沫若等人。30年代郭沫若受请在西安城吃羊肉泡馍，吃不惯。说是先把面饼在碗里用手碎裂，猜测郭老是一时半会想不起掰这个字。饭后两天胃口一直不开，啥都不想吃。可能是吃多撑住了。鲁迅爱吃海鲜，不嫌贵。爱一个人去吃独食，曾记忆说福兴楼的清炖鱼翅，一元一大盘，物美价廉，虽说往日同游的朋友业已云散，然鱼翅是绝不可以不吃的，纵使只有我一人。绍兴的清炖鱼翅是以鱼翅为主，搁在鸡汤加火腿粒里慢炖，其成品如粉条般软糯。一般人如何吃得起。

当年1块大洋的购买力大约相当于200元人民币。鲁迅的月薪300元俸银相当于5.5万元人民币。这个工资水平与北京大学文科学长陈独秀的工资持平。当年的绍兴，一块大洋可兑换1000-1200枚铜板。当年一个铜板叫做一文钱。一文钱可买6粒茴香豆，6文钱可买一个咸鸭蛋。如孔乙己、马二先生，也只好买点茴香豆、处片来杀馋。处片是笋干，其名等同于没做过官的文人叫做初士、没经历床笫之欢的姑娘叫做处女一样。鲁迅刻薄，曾讥讽村妇认定皇上娘娘最爱吃的是柿饼。不像孔子，虽说有食不厌精脍不厌细之说，毕竟曾在太庙里吃冷猪头肉。

我们驱车到了浐灞的老外滩，一上电梯，忽然有人喊我严老师，然后有故人上前握手寒暄合影加微，说是也曾在民生百货商店上班的。网名叫做梵梵，曾在家电商场上班。当年经理叫做权大毛。而我在文体部上班，经理是高桂花、许惠琴、畅西川。其地址是未央区浐灞大道欣源里生活广场7层。颇有养在深闺人未识之感。

然后交代给一位美女经理任娇招呼。我们被安排进了包间，实则老韩团了四人餐，他们连买代送，上菜络绎不绝上个不停。我们吃到12份菜肴，吃得肚子饱胀不过。大致有:响油鳝糊、清蒸大黄鱼、青豆虾仁、糖醋小排、熏鱼、红烧肉、大煮干丝、四鲜烤麸、蒜蓉鸡毛菜、杏仁芥兰苗、酱黄瓜、荠菜大馄饨、橙汁饮料、果盘。

其服务甚好，就餐环境甚好，环境整洁餐具精致。停车没问题。其菜肴价格偏低，跟沪上无法相比，比东亚饭店的价格低。其菜肴份额挺大的，与沪上的酒店相比，有的多一倍。值得点赞。

美中不足的是，蒜蓉鸡毛菜、杏仁芥兰苗熟透了，清蒸大黄鱼的黄酒可能搁得稍少一点。清蒸大黄鱼有讲究，若想吃鲜嫩的就不说了，若想吃有口感的，应该先划刀口腌制后再挂风口吹吹风。区别大黄鱼与否，是脑子里有两块奇形怪状的骨头，色如白玉。这个餐厅物美价廉，我可能还会再来。