每每说到伊犁的夜市，我脑海中就会浮现出一个场景：白胡子的老头，带着白色的帽子，拉拉车上盖着红色的布，干净，大锅里的鸡汤幽香扑鼻，案板上放着油亮金黄，撒着绿色的香菜、小香葱、青红辣椒、白色的皮芽子丝，煞是好看。要一份，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。如果再用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味更是极醇厚的。
画面太美，不敢直视，害怕涎水纵横。
有一阵子，我经常买椒麻鸡的地方是丽园小区门口的“曾氏椒麻鸡”，据说店主是自创的品牌，自己研发的口味，两三个平方的店面其实是以前的一楼住宅阳台改造的，有时候是女主人，有时候是男主人，动作熟练，态度和蔼，他的椒麻鸡的麻味是我喜欢的，好像老家的花椒，去掉籽研成末的花椒颗粒，我的一位老哥就喜欢吃这种囫囵的花椒。
只见这椒麻鸡，汤汁颜色红亮亮的，鸡肉中融入了浓郁的配料味道，辣味纯正，麻而不涩，吃得舌头麻得没有知觉，嘘溜嘘溜得直吹气都停不住口。生意好的时候，一天上百只椒麻鸡，撕鸡撕的手都疼，可心里一定美滋滋的。
还有一阵，住在合作区，就会去黄河菜市场，那里有个“儿子娃娃”椒麻鸡，虽然一直价格在同类店里算是比较高的，依然购买的人很多，热爱美食的孙师傅说，这个比较正宗，辣椒油、花椒油和其他调味的配料有“秘方”，“煮”的经验丰富，麻得够味，辣得地道。
这里的鸡肉紧致有嚼劲，手撕后的鸡肉也更加入味，拌着各种配菜或者面条，入口顿时感觉麻、辣、香。
友谊宾馆对面的那家椒麻鸡也很有特色，在调拌时可以要求麻辣口味轻重，汤汁较浓厚，会让人在饱腹的同时也有了对美食的满足感。
其实，这两年，椒麻鸡店在伊犁如雨后春笋，随便一个小区，随便一个街道，都会有几家售卖椒麻鸡的，据说是因为这种生意投资小，而椒麻鸡麻辣的特点，实惠的价格也适合现在很多人。
在一个椒麻鸡店坐下，要一份椒麻鸡，看着老板手撕鸡块，配上料汁，混着红、白、绿的配菜，大盘分装，脆爽的鸡皮和滑嫩的鸡肉，入口火辣，瞬间唇舌麻木，满足感不言而喻。
再要上一个“夺命大乌苏”，吹着空调，吃到一半多，再下一个裤带面在汤汁里，两三个知己兄弟，可以酒足饭饱了，好不惬意。
椒麻鸡在新疆有着天然的发展环境，新疆人喜欢吃“鸡”，新疆人口味偏重，对麻和辣情有独钟，粗狂、豪迈，喜欢小酌。
在伊犁这样一个适合生活的地方，有一些口福，有一帮朋友，有一颗知足的心，是多么幸运。
前段时间，媒体报道：90后大四小夫妻北京开新疆米粉店:两张半桌， 月入10万。说得是22岁的辽宁妹子靳美娇和23岁的新疆小伙李建峰在北京创业的故事，他们制作的“米粉3.0版”、“椒麻鸡2.0版”等等吸引了很多人的光顾，原来，小小椒麻鸡也可以撑起大大的梦想，只要脚踏实地，想到就做，一碗米粉，一盘椒麻鸡，可能就是未来美好的希望的起始。
生活在伊犁，最大的好处就是，很快你就会成长为一个标准的吃货，因为美味实在太多，一个定力不足的人太难经受得了诱惑。
于是，在伊宁的大街小巷，在伊犁的乡村、城市，你最常看到的就是三五成群聚在一起吃喝的人们，有时候是十几串烤肉，有时候是一个大盘鸡，有时候是一份椒麻鸡，有时候一盘皮辣红配上花生米，不管是简陋的，或是隆重的，人们投入的心思都是真挚而肆意的，一个酒杯轮着转，一桌笑声传开来，杯盏碰撞声里，人们的感情仿佛离得很近，那种弥漫在街角的情义好像也更真诚。
在大城市里，这样的机会不多，这也是我喜欢小城伊宁的原因之一。
