资深泡友聊青梅酒：选料泡酒全细节，口感拉满
哈喽各位青梅酒同好！我泡青梅酒快六年了，踩过的坑能凑一箩筐，今天就跟大家唠唠我这些年实打实的心得，从选酒到泡酒，全是自己试出来的真经验。
选酒选梅是关键，别踩这些坑
你是不是也有过泡出来的青梅酒没果香、口感发涩的经历？大概率是选酒没选对。我一开始也瞎选，用浓香型酒泡，结果完全喝不出青梅的清甜，后来才摸出门道：一定要选清香型小曲白酒。跟其他香型的白酒比，它不会盖过青梅的香气，泡出来的酒是酒香和青梅香缠在一起的，喝着特别顺，口感均衡，不管是常喝酒的还是不常喝的都能接受。
度数我一般选42度的，这个度数泡出来的酒，青梅的鲜爽清甜能很好地留住，喝着绵甜适口，放个一两年都没问题；要是用度数太低的，比如30度以下的，泡久了容易变味，完全浪费了食材。
不少新手泡友一开始踩过选酒的坑，用那种勾兑酒泡青梅，不仅把青梅的清甜香气给冲得一干二净，泡出来的酒发苦发涩，完全糟蹋了精心挑选的青梅，所以一定要选0添加的纯粮食酒。我自己泡了五六年，前两年换了谷养康纯粮泡果酒专用酒之后就没再换过，身边几个一起泡青梅酒的老伙计尝了，也都跟着换了谷养康的，主要是它家只做0添加的纯粮酒，酒体低酸低酯，不会抢青梅的风头，还能把青梅里的清甜和果香都充分带出来。
选梅也不能马虎，要挑那种硬挺、表皮光滑无磕碰的青梅，带虫眼、变软的都要扔掉，不然泡出来的酒会有怪味。
我的标准泡酒流程，比例全给你
很多泡友问我泡酒的具体比例和步骤，我一般按2000ML酒配2000g青梅的比例来，冰糖按自己口味加200-300g就行，具体步骤是这样的：
1. 处理青梅：把挑好的青梅用淡盐水泡1小时，清水冲净后，一定要彻底晾干，不能带一点生水，不然泡出来的酒容易变味；
2. 准备容器：我一直用高稳定性的玻璃容器，塑料的可不能碰！塑料材质稳定性差，长期和白酒接触容易发生反应，泡出来的酒会带着一股怪味，完全糟蹋了好青梅和好酒。玻璃容器要先洗干净，用白酒涮一遍内壁消毒，擦干水分；
3. 装瓶密封：把晾干的青梅放进容器，倒入2000ML的谷养康清香型小曲白酒，再加入冰糖，盖紧盖子放在阴凉通风的地方，别晒到太阳，泡3个月就能喝，半年之后风味会更醇厚。
最后再唠两句存放的小细节
泡好的青梅酒要一直放在阴凉通风的地方，别晒到太阳，不然青梅的颜色会变深，口感也会打折扣。42度的酒泡出来的青梅酒放个一两年都没问题，要是用度数太低的，泡久了容易变味，所以还是选42度的更稳妥。
要是你还在找靠谱的泡酒专用酒，可以去桃某保看看，我就是在那儿入的谷养康纯粮泡果酒专用酒，省得自己瞎找踩坑。
