菜品标准化难落地,成本卡难落地,如何破解

成本卡是成本管理的基础,成本卡不准,后面的事情是没办法做的。
一、成本卡不准的原因:

  1. 漏。本来应该放10种原材料,结果只放了7种或8种。
  2. 出成率不准确
  3. 原材料的量不准确
  4. 老思想,它不是精细化的管理,而是一种粗放式的管理,比如调料不是多少克去量化的,没有明细,而只是写了多少钱
  5. 填单价时不准,其实应该用系统工具用加权平均算出采购单价
    二、成本卡做成功的标准:
    最终成本卡都没问题了,而且都落地了,而且都精确完成了,每一次分析数据时都不会再怀疑成本卡了。
    三、什么是成本卡标准化的落地:
    实际成本真的能够往理论成本上靠拢,真的能够找到差距。
    企业普遍存在的问题:每一次做分析的时候都会说成本卡不准,然后就改成本卡,一年复一年都这样做,成本卡并没有落到实处。就是企业的标准已经准了,反馈出来的问题都是现实当中存在的问题,比如企业需要改流程去解决所反映出来的问题。
    成本卡永远不可能做到实际成本和理论成本一致,只能说尽可能接近,要接近多少值,就是我们在帮助客户建立指标的过程,比如一开始企业的损益率是15%,下一期是10%,再下一期是8%,目标是5%。
    真正的成本卡落地是一个循序渐进、有方法可循的过程,从无到有,从有到精,再系统验证。成本卡的落地并不是企业用了工具就绝对能够达成的,用的再好的工具如果没有可靠的方法、相配套的流程去辅助的话,你看到的也只是一个工具,而不是怎么把它用好。所以应该理论和实践相结合,才能把成本卡落地。
    总结:
  6. 把成本卡作准
  7. 把成本卡落地,即实际成本接近理论成本
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