懂茶喝茶好处多

俗话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。“喝茶”这事，可有可无，凭啥和“柴米油盐酱醋”摆在同样的位置？但当了解了中国的茶历史和茶文化后，深刻理解到了这句话。

但有一个问题来了，各种各样的茶，名字带红字的不一定是红茶，大红袍是不是红茶？绿色的茶汤不一定是绿茶，铁观音是绿茶吗？普洱茶又属于什么茶呢？白茶是什么，还有白色的茶吗？真是让人傻傻分不清！

我国是茶叶的起源国，也是茶叶的故乡。早在4000多年前的神农时代，人们就已经发现了茶，并开始饮茶。茶文化已经成为中华文化不可分割的一部分，并且传播到了世界各地。

今天给小伙伴们介绍一个最简单的分类方法！

中国六大茶系

目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。陈椽教授以制茶方法为基础、结合茶叶品质系统性、参考茶类发展历史先后性以及茶叶应用习惯上的分类，将中国茶叶划分为基础的六大类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。

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白茶

白茶是中国茶中比较名贵的一个茶类，生产是在嘉庆年间开始的，主要是采摘芽茶制成银针，所以制成的干茶多为芽头，制作过程中不炒不揉，直接烘干或晒干而成。且白茶是微发酵茶，发酵程度为5%-10%，工序较少，充分保留了茶叶的原味，具有清淡回甘的特点。

白茶泡出来的茶汤青色中泛着白色，因此就被称作“白茶”。

白茶主要产地在福建省，以福鼎、政和、建阳、松溪等地居多。白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘标准的不同，还可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，叶茶的代表是白牡丹、贡眉。

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绿茶

绿茶属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。和红茶的浓烈不同，绿茶要更清新和淡雅一些。绿茶的外观色泽呈现绿色，冲泡后的茶汤颜色以绿色为主基调，因此就有了“绿茶”这个名字。

绿茶属于未发酵茶，较多地保留了茶叶中的天然成分，里面含有的维生素等营养物质流失也比较少。我国代表绿茶有西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、信阳毛尖、日照绿茶等。

绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。

目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、四川、陕西、浙江等地居多。

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黄茶

黄茶属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%，制作工艺和绿茶极为相似，但在加工过程中，有专门采用“闷黄”工艺。茶叶中的叶绿素在这一过程中，会遭到大量破坏，叶黄素会逐渐显露出来，这也就是黄茶中“黄”的主要起源。

黄茶根据芽叶的大小，还可细分为黄芽菜、黄小茶和黄大茶，代表茶有霍山黄芽茶、君山银针等等，从外观上看，具有黄叶黄汤的特点。

黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。

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乌龙茶（青茶）

说到青茶，小伙伴们可能觉得有些陌生，但说起“乌龙茶”，相信大部分人都知道，它俩其实指的是同一类茶，即青茶就是乌龙茶。乌龙茶源自清朝时期，它的前身是宋朝时期的贡茶龙团凤饼。

乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%，它的口感介于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇香茶味，又有绿茶的清香淡雅。对于喝不惯红茶，又觉得绿茶味道淡的朋友来说，青茶是不错的选择。像安溪铁观音、凤凰水仙、乌龙红茶，都是乌龙茶里的代表茶。

茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建、台湾和广东等地。

根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍、闽北水仙；闽南乌龙茶的代表名茶为安溪铁观音；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单枞；台湾乌龙茶的代表名茶为冻顶乌龙等。

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红茶

红茶之所以叫“红”茶，是因为它色泽以红色为主，冲泡后的茶汤颜色也以红色居多。世界上最早的红茶，出自福建武夷山地区，也叫“正山小种红茶”，距今已有400多年的历史。像英式下午茶中用到的茶叶，都以红茶居多。

从制作工艺上看，红茶属于全发酵茶，茶性温和，发酵程度为80%-90%，因此和其它茶系相比，是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，红茶的茶味要更浓一些，香气物质也更丰富，具有香甜浓醇的特点。

红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。我国红茶名优品种主要有祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫。

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黑茶

黑茶也是我国特有的茶类，属于后发酵茶，发酵程度为100%，需经过较长时间的“渥堆发酵”过程，这样茶叶的颜色会逐渐呈现黑褐色，因此就有了“黑茶”这个名字。

黑茶的茶味较浓烈，醇厚顺滑，多以紧压茶为主，产地主要集中在湖南安化、陕西、湖北、四川等地，像安化黑茶、四川藏茶、湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶、广西的六堡茶等，都是黑茶大家庭里的一员。