维生素是维持身体正常生命活动，包括生长、发育和生殖所必需的一类有机小分子化合物。
它们不是构造身体组织的原料，也不是身体所需能量的来源。这类化合物虽结构不同，但都具有共性。它们不能由人体合成，有些维生素虽能在体内合成，但是合成的量不能满足身体需要，因此必须通过饮食摄取。人体对维生素的需要量少，但不能没有或缺乏。人体所需的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大营养素，故量往往是几十克或几百克，而人体对维生素的雷要量很少，常常以毫克甚至微克计算。虽然很少，但如因某种原因未能得到所需的量，身体就会出现某些相应的特异缺乏症状。所以应引起重视。维生素是个庞大的家族，有十几个成员，一般可分为两大类：即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素能溶解在油脂中，而水溶性维生素可以溶解在水里。
脂溶性维生素包括维生素A(视黄醇)、维生素E(生育酚)、维生素D(胆钙化醇)和维生
素K。维生素A、维生素D可以在体内贮存，过量积蓄可发生中毒，所以应引起注
意
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C(抗坏血酸)以及许许多多“类维生素”(胆碱、
肌醇等)。维生素B族的成员有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B2(氰钻素)、尼克酸(烟酸)、泛酸、叶酸和生物素。
维生素除了作为营养素外，现在也已用作药物。科学家研究发现，维生素在抗癌、防
衰老以及治疗心血管疾病和神经科疾病方面都有作用，为人们的健康作出不小的贡献。
维生素的作用：维生素是参与人体生命活动的重要营养物质。可以说人体如果没有维生素，机体就无法进行生命活动。
人体每天维生素的需要量
维生素A：成年人(男、女)一日需要摄入2200国际单位。
维生素D：成年人一日可摄入300~400国际单位。
维生素E：成年人一日可摄入10毫克。
维生素B1：成年人一般一日可摄入1.5-2.1毫克，其摄入与热量成正比，女性相应低些。
维生素B2：成年人一般一日可摄入1.2-2.0毫克，与热量供给有关。每4184千焦(1000千卡)热量约需供维生素B2 0.5毫克。
尼克酸：成年人一日可摄入12-20毫克。
维生素B6：成年人一日可摄入2.0毫克。
维生素B12：成年人一日可摄入3.0微克。
叶酸：成年人一日可摄入400毫克。
泛酸：成年人一日可摄入10毫克。
维生素C：成年人一日可摄入60毫克。
