手指饼干部分制作
低粉65克、蛋黄2个、幼糖30克、蛋白2个、幼糖60克
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1.蛋白和60克幼糖打发至8成
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2.蛋黄和幼糖打发至发白
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3.打好的蛋白和蛋黄混合均匀
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4.加入过筛的低粉拌匀
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5.装入裱花的挤成想要的形状（这里是挤成6寸方形 圆形也可以）
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上下180度火烤8分钟即可出炉
芝士糊制作
马斯卡彭150克、蛋黄2个、幼糖80克、淡奶油150克、吉利丁片10克、特浓咖啡适量、可可粉适量、巧克力碎适量（Ps：吉利丁冬天可以不加，夏天一定要加）
1.蛋黄和幼糖打发至发白
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2.淡奶油打发至6成浓酸奶状备用
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3.马斯卡彭分次加入打好的蛋黄里拌匀
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4.吉利丁隔水融化，先取一点芝士糊和融化的吉利丁拌匀再和剩下的芝士糊拌匀
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5.芝士糊和打发的淡奶油拌匀后加入咖啡拌匀备用
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成品制作
1.先把模具底部用保鲜膜包裹住
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2.把考好的饼干切成模具内圈大小（2块）
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3.把一块饼干铺在模具里倒上一层芝士糊铺平
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4.撒上可可粉和少量巧克力碎
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5.在铺一层饼干冷冻（冷冻固定，反正饼干浮起变形）
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6.再倒一层芝士糊冷冻
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7.冻硬后拿出装饰：先撒一点防潮糖粉 再筛一层可可粉最后放几粒咖啡豆装饰一下即可
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PS：1.咖啡可以根据自己口味适量添加
2.成品也可以切开卖
