蔬菜和水果都是平衡膳食的重要组成部分，虽然两者在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方，但是他们毕竟是两类不同的食物，并且两者的营养价值各有特点。
蔬菜营养特点：能量低，水分多（一般在65%-95%，多数蔬菜含水量在90%以上）、富含植物化学物质，是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源，比如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
一般上蔬菜品种远远多于水果，且多数蔬菜特别是深颜色的蔬菜所含的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果 。虽然蔬菜在烹调过程中会损失掉部分营养素，但是蔬菜经过烹调后，体积缩小，有利于大量食用，也能获得较多的营养素。而且蔬菜经过加热烹调后，植物细胞壁软化，更有利于营养素的吸收。
水果营养特点：多数新鲜水果含水分85%-90%，也是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素和B族维生素）、矿物质（钾、钙、镁）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。
水果和蔬菜相比，碳水化合物相对较多，主要以双糖或单糖的形式存在；同时水果中的有机酸（如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸）和芳香物质等含量比蔬菜丰富，这些有机酸可以刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果往往具有香甜的口感，适合生食，其所具有的营养成分不受烹调因素的影响。
另外，虽然水果生食其所含营养素不易损失，但并不是所有水果都含有丰富的营养素，比如苹果，每100克苹果含维生素C只有4克，而很多蔬菜却维生素C的大户。比如说芥菜的维生素C含量是苹果的18倍，西兰花是苹果的12倍，甜椒也是苹果的18倍，就连最便宜的大白菜也比苹果高出不少。所以，蔬菜和水果两者是可以互相补充的亲密伙伴。
总结：
水果、蔬菜各有优缺点，在膳食中，两者不可互相替代，水果可以补充蔬菜摄入的不足
