晒鱼
姐，在椰岛只看蓝天白云、吹海风、听海韵是不够的，了解一下民风民俗，还是挺有趣的。我带你去看渔民晒鱼吧。
看晒鱼的地方要去白马井和新英码头。这两个地方说远就远，说近就近。说它们远是因为白马井离洋浦有10公里远，新英码头距离洋浦有20公里远。说它们近是因为站在我家阳台朝东面看，也就是太阳会升起来的地方就是新州镇，新英码头就在那里，依稀可见。朝东北面看就是白马井镇，在我家东北面海岸那头，更容易看见。2014年洋浦大桥建成之前，洋浦和白马井的连接是小渔船，坐船的地点在洋浦五山街万宅村小码头。小码头有青砖石阶，下到海岸边，船票5元，现到现买票，坐满一小船人就开发。一艘小渔船能坐15~20人，船边有木制座位，船中间放小凳子，也可坐人。小渔船是用柴油供能，发出“突突突”的马达声。小渔船在海面上颠簸着，一个至一个半小时才能到白马井。白马井有码头，人口没有洋浦多，生活味比较浓，肉和菜较洋浦便宜；洋浦重视工业，纸浆、炼化和机关工作人员都爱把家安在海口和儋州市政府所在地那大，一到周末，留在洋浦的人少了许多，生活稍显单调。洋浦大桥修成之后，跨越这段洋浦和白马井需要一小时的海路，变成了7~10分钟可通过的3~4公里的桥面公路，很是方便和快捷！后来，白马井修了高铁站以及海花岛建成之后，洋浦人更爱去白马井买肉买菜或玩乐。坐海口也可去白马井高铁站坐动车，白马井的商业更繁华了，最明显的标志是房子更多，旅馆更多、更高级了！
看晒鱼新州镇更专业一点。从白马井镇中间的一条路穿过去，再行进10公里，新州镇就到了。新州镇原称敦教坡，始建于1924年，1950年儋县解放，新州为儋县人民政府驻地，1958年县治迁徙到那大镇。新英始于公元960年(北宋建隆元年)，明代前皆为疍民（也称连家船民），居民最先居住于洞口塘和西坊海滨，多以捕鱼为业，后渐发展为墟镇。2002年，新州镇、新英镇合并，设立新州镇。距儋州市区那大镇约44公里，距洋浦20公里，离海花岛21公里，是环新英湾城镇群的主要城镇之一，总面积79平方公里，下辖30个村(居)委会，76个自然村，总人口8.57万人。
我们会去白马井和新州买海鲜，因为它比洋浦品种丰富，也更便宜，我们每次去看晒鱼都要买海鲜。
新英码头，归航的渔船静栖在浅滩上，鲜艳的小红旗迎风飘扬。清晨的阳光，淡淡的橘黄色光芒，轻洒在海面上。
看！晒鱼了！晒鱼了！这么美的海边晒鱼场景，一次一次看不够！晒鱼的地方，就在渔民们房前屋后的海岸边上。四条长约1.5米，宽70~80公分的长木条，压实一张张铁筛网，制成了简易、实用的晾晒工具。在我们云南老家，晾晒用竹编簸箕或草席，新疆人晒葡萄干用红砖遮荫房子，为什么会选择用这种铁筛网晒？我想主要是铁筛网的网眼格既能吸收热量又能通风，铁网和太阳同时让鱼的正反两面都受热，更容易干而不粘住铁网，从而保护鱼的品相。很辣很辣的大太阳，鱼晒一个星期就可以了。
千百年来的传统晾晒方法一定有其科学性。一片片铁筛网，铺满了各种各样的鱼和虾，这些全都是渔民们出海打鱼的丰收品。这些小小的、白白的是小鱼，就像银鱼似的，晒干后就可以煎炸成小鱼干，撒点白砂糖，是海南人吃粥的佐食。这一大长片晾晒的，长长的、黄黄的一片，是海鳗。这些海鳗很大、很长，一条海鳗长约2-3米。新鲜的小海鳗肉质细嫩鲜美，可黄焖或炖豆腐，缺点就是小细刺太多，吃的时候要相当小心。大海鳗干制品很受海南人喜欢。海鳗干制品泡发后黄焖或煮汤。这种又长又大的大海鳗肉厚实，滋味浓郁，刺大如火柴棍，吃的时候不用太担心被刺卡着。
姐，你看，鱼肚也是可以晒的！鱼肚也叫鱼胶，鱼鳔，富含粘性胶体高蛋白、多糖，含钙、铁、硒等微量元素，能滋养筋脉，有止血、散瘀、消肿的功效，与燕窝、鱼翅齐名，被列为“八珍”之一，可做椒麻鱼肚或熬汤喝。鱼以充气不破为好，但轻飘飘的。你看！生活智慧来了，一个大铁夹子夹住鱼肚，类似于用石头把东西压住，有的大铁夹子夹在鱼肚的中间侧边，有的大铁夹子夹在鱼肚的两头，有两个夹子夹住一个鱼肚的，有两个夹子夹两个鱼肚的……
铁筛网有大有小，有的直接放在地上，有的放在木架子上，有的就用几个泡沫箱支起来。姐，你看这只母鸡在看啥？它想看看泡沫箱里有什么可吃的吧？这一大片铁筛网上晒的是什么鱼？哦，不知道！我曾请教过同事这些鱼的名称，他们说，他们也不知道叫什么名字，他们儋州话方言有这种鱼的读音，但是普通话里没有这种对应的字，如果你真要知道，必须问卖鱼的人，但是卖鱼的人说儋州话，你也听不懂……哈哈，好笑吧？我们就叫它鱼就可以了，叫鱼，海鱼。
这些鱼被切成大长条块，这些鱼又被剁去了头，这些是虾仁……
姐，看到了吗？硕大的红鱼下了渔船，被直扔在地上，渔民们戴了橡胶手套在刮鱼鳞，准备用海盐水再过盐一遍。支得高高的木架子上，挂着一串一串摊开的大鱼就是红鱼了。晒鱼之余，渔民们手中的活不会停歇：敲剥牡蛎、翻晒或修补鱼网、整理绳索……
姐，你看见那里有头黑猪了吗？它的主人在干活，它被主人一根绳子从腰中间栓住，绳头拴在大石头上……海南农村的猪大部分圈养，少部分散养，为什么这头猪会被拴在那里呢？它就憨憨地在那里睡一睡，拱一拱，也不哼哼唧唧，它的周围也没有猪粪，它习惯得很，可见，它在那里也不是一天两天了……真是有点奇怪！
这个穿黑衣的女人，她肩上扛着一根大大的、长长的木头，木头的两端挂着好多串红鱼，她是在搬动红鱼呢！
这两个女人，一前一后，用长长的木头，系好绳子，正在用力抬一大塑料筐海鳗！
海岸上，一架木梯子支在渔船边，一个渔民准备登上梯子上船去。我上过一次船，就是在海岸与船之间搭一条长约4-5米，宽30-40厘米的薄木板。上船前，我凭着一口气，心脏跳得“扑通扑通”的，眼睛紧盯着脚尖，一步一挪地上了渔船。我了解了渔船的基本结构，它有两层，上层是捕鱼人活动的地方，下层是有水的大木箱，是用来装鱼的。上船难下船就更难了：木板上下颤动着，双腿止不住地颤抖，看看木板，高高的，木板下是咸咸的海水，简直连一步都迈不出去……
晒红鱼是晒鱼的大手笔和重头戏。每年过年吃红鱼，寓意“鸿运当头”。本地人喜食红鱼。儋州红鱼，学名叫红鳍笛鯛,又叫红曹鱼，因其全身鲜红而被当地渔民们称为红鱼。红鱼的颜色与形体很小、肉质鲜嫩、适宜香煎的红线鱼类似，虽然这种红与金鱼的红近似，但不是金鱼那种艳红，它的红淡一些，浅一些。红鱼的头比较大，嘴巴宽阔，身披大栉鳞，鱼眼突出。红鱼形体大,小至5-6公斤，大至20-30公斤，肉厚刺少,肉质鲜美。红鱼营养丰富而全面：红鱼富含蛋白质，含有利于人体智力系统的DHA；有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；养肝补血、泽肤养发。
在儋州，红鱼干是儋州咸鱼的代表作，市面上高级的红鱼干约上百元一斤，可称之为咸鱼界的“爱马仕”。 “儋州红鱼”2017年2月获批国家工商局颁发的地理标志证明商标。2022年5月，儋州红鱼干晒制技艺入选儋州市级非物质文化遗产代表性项目名录。红鱼是节日，尤其是春节家庭品尝和馈赠亲朋好友的佳品。
千百年来，儋州白马井、新英、海头的渔民在北部湾和南海海域捕捞红鱼，他们漂泊在海上，直接在船上把鱼剖肚摊开，过盐水，晒成板形红鱼干或者在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待船靠岸拿到市场出售。现在，保鲜技术的发展，渔民捕捞红鱼后会立即将其放入船载大型制冷设备中冷冻起来，待靠岸后再解冻加工，被运送上岸的红鱼，去鳞洗净，切开去内雕用海水净鱼身，用刀将鱼划出均匀的长条，暴晒成红鱼干。红鱼价格50--70元一公斤，一般买一条红鱼干300-400元是市价。
红鱼干的吃法有很多，有清水煮熟，有的和着五层猪肉煮食，有的用来做咸鱼菜煲，有的用来包鱼粽子，有的放在火锅里做调味品……有红鱼五花肉煲，清蒸红鱼五花肉、红鱼丁炒菜、成红鱼茄子煲、蒸红鱼干片。有个旧同事告诉我，春节她家必吃红鱼干，做法如下：泡发、洗净大红鱼，文昌鸡熬制高汤，再把大红鱼放在高汤里小火炖煮至烂，起锅后加佐料可食……
俗话说，靠山吃山，靠海吃海。劳动人民的智慧是无穷无尽的，晒鱼也是一样的。看完晒鱼，可去镇上看看庙，回家。
姐，你喜欢今天的视频吗？
1个视频+1篇文章=6月22日椰岛晓露之爱
以上是《椰岛海风起----写给三平》第34篇。
（2024.6.22）
