文/贝儿由里
2020年4月7日 周一 多云9-19度
在清明小长假的第二天下午，闺蜜打来电话，又要叫我过去拿麦芽塌饼了。我过去的时候，他正在烧水菜（河蚌肉），这水菜是她从汾湖带来的，她喜欢自己作（洗）水菜，她说摊位上卖水菜的人作的水菜不干净，劳碌命没办法，自己只能辛苦一点，作水菜是关键，洗得不干净，烧出来的水菜有腥味。
我拿了麦芽塌饼准备先回家烧夜饭，她说等她烧好水菜后打我电话叫我过去拿。
水菜（河蚌），主要分布于苏州等地，我们苏州汾湖元荡里的水菜比其他地方的水菜质量要好。水菜的烧法有很多种，可烧、烹、炖、煮，我们汾湖一带的水菜烧法主要是酱肉烧水菜，再放一点自己家里腌的咸菜，味道特别好。
水菜的营养价值很高，对人体也有良好的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
记得母亲在的时候，她总是烧好应季的美食叫我们去拿。在春天来临时，母亲忘不了烧上水菜给我们姐弟妹三家盛上一碗，母亲的酱肉水菜烧到上胶，非常入味，现在只能回忆了，再也吃不到母亲做的酱肉烧水菜了。
我说自己的吃福还是有的，闺蜜做的酱肉烧水菜也很好吃，与母亲烧的酱肉烧水菜不相上下。
过了一小时，闺蜜来电说，叫我去拿酱肉烧水菜了。她家就在我家南面，步行五分钟就到她家。走进她家满屋的菜香味，她帮我在我带去的保鲜玻璃盒子里盛了满满一盒的酱肉烧水菜还叫我在她家吃饭，我就不客气了坐下来吃了，迫不及待地先尝尝这酱肉烧水菜的味道，这水菜（河蚌）很酥软、鲜香，我很喜欢里面的咸菜，就是咸菜放少了一点，吃得不多，没有解馋。我们聊着，我听她说她做水菜（河蚌）的全过程。
水菜的做法：
1、河蚌买回家她自己把水菜（河蚌）剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘，这个步骤很重要；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净，重复二边；
3、河蚌放入锅中，加清水、老姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，用清水洗净；
4、酱肉洗净，再用热水泡一下，然后切成块；
5、将河蚌、酱肉，咸菜一起放入沙锅里，加足量清水烧开，去沫后转小火炖1个小时，闷15分钟。有句老古话叫千烧不如一闷，这样烧出来的酱肉和水菜糯软，酱肉不会硬绷绷，水产（河蚌）不会老。
吃饱拿足回家，闺蜜給我的酱肉烧水菜要放到下一天中午吃了，我平时烧的菜，基本上在当天吃完，不留隔夜菜，菜隔夜易产生亚硝酸盐。这红烧的大菜，我们历来是吃上几天，这已是成了传统，这次我也尊重一下这传统的习惯。
