我是几米阳光莫田秀，这是我参加美中育人第二期训练营挑战赛的的第10篇文章。
田螺。味道鲜美具有高蛋白低脂肪的天然动物，寒性食品。田螺对水质要求较高，产量少。它喜欢生活在冬暖夏凉，水下泥巴松软，食物丰富的稻田、鱼塘、水沟以及缓流的河流岸边等地方。白天喜欢躲在泥巴里面，待夜间出来活动与寻找食物。
对于生在农村的我，田螺对于我们家来说实在是再熟悉不过了。我们家在桂林阳朔一个小村庄里，四面环山，门口就有一条小河。在没有钱买猪肉的年代，从小到大不知道吃了多少。前几天写文章，写到家的味道，勾起了我的乡味。
心心念念的：田螺酿。于是24号就去市场买了大大个的田螺回家，清水泡了两天，中间不断换水，等泥巴吐得干净了，今天就把它撩了。来吧，我们一起来做吧！
材料需求：
1、田螺750克
2、猪肉末：500克
3、紫苏100克，喜欢可以多加
4、葱少许，蒜米、黄姜多一些，八角桂皮香叶花椒等香料备一些
5、料酒、生抽、蚝油、盐、生粉适量
6、鸡蛋一个
第一步：把泡好的螺表皮青苔泥土，用刷子刷个360度给它洗干净。
第二步：去掉壳尾。锅中放入水、料酒、姜片、盐，沸水后将螺放入锅中烫熟，便于撩出螺肉。
第三步：螺壳清水洗干净，再锅中再次加入清水、料酒、姜、盐，煮8到10分钟去腥，捞出晾干水。
螺肉挑出来后，去掉肠尾，只要前半部分的全瘦螺肉，加入料酒、生粉、盐抓搓洗净，重复2～3次，洗净后剁成肉末。紫苏香葱切成末。
第四步：混合两种肉末，打入鸡蛋一个，加入生粉适量、紫苏末、香葱末，再依次加入适量的盐、蚝油、生抽、料酒。顺时针搅拌均匀起胶后就可以了。
第五步：将肉馅酿进螺壳中。酿的过程中需要注意，不要酿得太紧太胀，只酿8分胀就可以了，留有一部分空间给它膨胀，吸收汤汁，这样更入味，口感更好。
第六步：加入油适量，油温8分时小火煎八角等大料，出味后捞出。再加入蒜末、姜末爆至金黄，再加入螺狮酿中火轻轻翻炒至肉色变白。
再加入生抽、料酒，放水（有啤酒就更好了，加入250ml后，可以考虑不用放多水）与螺狮酿齐平，盖盖闷20分钟，中途适当翻动。
第七步：开盖大火开始收汁，加入蚝油、紫苏。锅底留有一部分汤汁，香喷喷的螺蛳酿，洒上葱花末，就可以出锅了。
总结：自己全程动手做，耗时两小时，但是处理得很干净。考虑到孩子会想吃，就没有放辣椒，喜欢吃辣椒的朋友就适量添加。
小贴士：
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺对狐臭有显著疗效。
购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
因螺性大寒，女子行经期间风寒感冒期间忌食螺肉不宜与中药、蛤蚧、西药、土霉素同服不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、蛤面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。妇人产后忌食，素有脾胃虚寒者忌食。孕妇和孩子抵抗力差，也尽量少吃。
这道菜，是我整个童年印象最深的。在那个没有钱的年代，能吃上一顿，这道菜无疑就是人间美味。今天自己做，蔡先生一吃，就对峯哥说有外公家的味道波。
感恩父母的养育，感恩父母的给予。想吃的朋友们，不妨跟着做一做。
好了，不多说了，赶紧嗦两个，解解馋了。
田螺酿虽好吃，可不要贪吃哦。
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