2017年美国环境工作组发布“果蔬农残排行榜”：草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃等被列入“农残黑名单”。

有农残 ≠ 一定有害

农残的危害跟摄入量有关，任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。一般上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，通常不会对人体产生危害。

但长远来看，农残易在体内蓄积，可能导致心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等多种疾病，还会通过孕育殃及后代。

豇豆、韭菜最易有农残

韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被售卖。

大棚蔬菜并非安全

大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。除此之外，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用农药。

土豆比红薯、花生农残少

红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。

圆白菜、大白菜比较安全

圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

有刺激性味道的菜不易生虫

像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。

不过也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

天然野菜不打药

真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

有虫眼的蔬菜不一定农残少

有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。

一张清单，对号入座除农残

果蔬农残分两类：一种是附着式，农残只是在果蔬表面；另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。对于前者，可冲洗去除部分农残，后者只能削皮。

>>焯水靠谱指数：★★★★

焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。

比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

>>去皮靠谱指数：★★★★

对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。

个别内吸作用比较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。当然，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药，目前已经禁止用于果蔬了。

建议：直接清洗后去皮，不用浸泡。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

>>清水洗靠谱指数：★★★

清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。但长时间浸泡对去除农残并没有好处。

一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

>>淘米水、面粉水靠谱指数：★★

淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

>>臭氧靠谱指数：★★

臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。

值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源，因此不推荐家庭使用臭氧消毒方式处理果蔬。

>>超声波靠谱指数：★★

超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面，但它去除农残的效率并不高，需要处理1~2小时才能有较好的效果。

不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

>>盐水、碱水靠谱指数：★

碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。

重点注意：碱水会将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏，不推荐使用。