王安石老年患有痰火这症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘峡水煎烹。因苏东坡是蜀地人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。” 不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将水瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。
先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。等汤如蟹眼，急取倾入碗内。其茶色半晌方见。
王安石问：“此水何处取来?”东坡答：“巫峡”王安石道：“是中峡了。”
东坡回：“正是”
王安石笑道：“又来欺老夫了!此乃下峡之水，如何假名中峡?”东坡大惊，只得据实以告。
原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记起所托之事。
当时水流湍急，回溯甚难，又自以为一江之水并无不同，只得汲一瓮下峡之水充之。
东坡说：“三峡相连，一般样水，老大师何以辨之?”
王安石道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水性，出自《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院官乃明医，知老夫中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓、下峡味淡、中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。”
东坡离席谢罪。
周墨农曾经对苏东坡说起南京的闵汶水，品茶不喝就能辨别茶的优劣，真正是茶道高手。崇祯十年(1638)九月苏东坡到南京去，船刚抵岸，苏东坡就前往桃叶渡拜访闵汶水。下午，闵汶水正好外出，过了很长时间才回来，我一看竟然是一位头发蓬松散乱的老人。刚要与他聊几句话，汶水老人急忙起身说：“我的拐杖忘记在某个地方了。”于是就又离开了。苏东坡自言自语道：“今天怎能白来一趟呢？”我继续等待很久，汶水老人才迟迟归来，已是初更以后。老人吃惊地看着我说：“客人还在呢？为什么还在这里？”苏东坡说：“仰慕您老人家很久了，今天如果不能畅饮您煮的茶，绝不会离开的。汶水老人看到我的诚意很高兴，便亲手支起炉子煮茶。茶很快就煮好了，速如风雨。老人带我来到了一个窗明几净的房间，室内有荆溪壶、成宣窑等十多种瓷瓯，都是精品。苏东坡在灯下观察茶色，发现茶色与茶具的颜色浑然一体，而且香气逼人，苏东坡赞不绝口，问汶水老人：“这茶产在什么地方？”汶水老人回答：“阆苑茶。”苏东坡再喝一口茶水，说：“您别骗我了，这茶是阆苑茶的制法，但味道不是阆苑茶。”汶水老人偷笑说：“那你说是什么地方的茶呢？”苏东坡又一次拿起茶杯报一口道：“这茶怎么那么像罗岕茶呢？”。汶水老人听后吐舌称奇。接着苏东坡又问：“泡茶是用什么水？”老人回答：“惠泉水。”苏东坡又说：“您不要骗我了。患山泉距离此千里，如果运到这里水一定会变质的，但这水一点也没变，这是为什么？”汶水老人说：“看来你也是懂茶之人，不敢再瞒你了。取患泉水前，一定要淘井，在静夜等待新泉涌出，然后马上取水。在水瓮底部铺就山石，待到有风时才行船，让鲜活的泉水保持磊石中的气息，即使寻常的惠泉水也比这样取出的泉水逊色一个等级，更不要说其他的水了!”闵老人再次对苏东坡啧啧赞叹，连连称奇，话还未说完就又离开了。一会儿过后，他拿出一壶茶并满对苏东坡说：“你再品尝一下这个茶。”我品完说：“这茶香气浓烈，味道醇厚，这是春茶吗？但刚才煮的茶却是秋天里采摘的。”汶水老一听大笑说：“老朽七十岁了，所见品茶高人中，没有能超过你的人了。”于是两人定交。
