闽南人所称的菜头，即萝卜，菜头酸是妇孺皆知的小吃。现在菜头酸也名声在外，一些吃过菜头酸的外地人都在大叫想念菜头酸。可见，菜头酸也走出闽南了。早年，闽南乡下人家家家都会做菜头酸给小孩当零食。
菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。其主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍腌去掉苦水，加入适量的盐和糖
闽南人一年四季都吃菜头酸，只是各人制作的配方手法不同，口味也稍有差别，但酸甜清脆的口感是不变的。
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材料：萝卜
调汁：糖和醋，我是大约按一比一的比例配。。。没有很精准，一份的糖（克算），一份的醋按（毫升算）
做法：
1、萝卜削皮，切成薄片，撒上细盐，腌渍30分钟，直至出苦水，倒去苦水，挤去苦水
2、倒入矿泉水，泡制五分钟，没有矿泉水可以用凉白开水代，挤去水份
3、把调汁倒入萝卜中，浸泡，时间长点比较入味。
4、摆盘最后用蟹子点缀。
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