妈妈每年都会晒一些干菜，让我带些过来吃，梅菜便是其中一种，它是由妈妈播种种植，长大成中等大小采摘洗净，一片一片铺满在阳台晒成半干，太阳大的时候，晒一天就差不多了。
半干之后，妈妈会放进大盆子里，把它切成碎状，再分别用竹子编织成的网状娄子铺晒，直到晒成八成干。之后分批放入蒸锅里蒸透，蒸完继续晒，晒了之后再蒸一次，再拿去晒，晒到用手一揉就碎时，用袋子装起来。之所以蒸两次，除了口感更好，还便于储存，妈妈说这样不容易发霉腐烂，而且色泽会更好看，不会黑黑的。说到色泽，春天长出的野生细细的春笋经过两次蒸的工序，看起来便是晶莹剔透，吃起来软糯又带有嚼劲，不管是蒸炒煮都有它独特的美味。
有很多干菜会比它新鲜的时候更好吃，但它们都有个缺点，必须得有肉去配它们，蒸炒用五花肉极好不过，比如豆角干，梅菜，干萝卜丝等等。
梅菜扣肉这道菜大家都吃过，好不好吃，除了你做菜的手艺之外，还有梅菜本身的味道，制作梅菜的工序便是成功的一半。
今天一早我就去超市买了一斤多后腿肉，瘦肉居多，肥肉比较少，因为我不吃肥肉，但为了扣肉更好吃，就得加些肥肉，蒸的时候才会有油出来，味道才会棒，如果你能接受肥肉，用五花肉最好了。
后腿肉买的时候让师傅去皮，回来自己洗净剁碎。梅菜提前一小时泡发，洗到水不再有颜色，四五次差不多了，用手把水挤干放入大盆中。把剁好的肉末放进去，根据个人喜好和口味，放入切碎的葱姜蒜，调味品搅拌均匀。
之后再揉成球型，放入碗碟中，蒸熟即可，非常方便。
平时上班，没有时间做这道菜，这次多做了一些，放入冰箱冷冻，下次吃的时候拿出几个蒸熟就行，这道菜非常下饭，很适合我这种上班带饭的，一个梅菜扣肉丸子，再炒两个素菜，一荤两素便有了。
梅菜扣肉丸子在外面我是不吃的，一来肥肉太多，二来他们用的肉我不太放心，有些不良商家用的肉是颈脖子上的肉，吃多了对身体不好。再者他们也不会纯手工剁成肉末，都是用绞肉机，卫生不敢保证。
还是自己做的最放心，也可以按自己口味制作，像我这种不吃肥肉，不吃姜的人，这些都可以自己掌握。
自己动手，丰衣足食！
