臊子面是我们陕西乃至整个大西北人最喜爱的面食之一。
臊子面过去都是农家妇女手工擀面，如果谁家媳妇能擀出一手好面，就会被左邻右舍夸奖为有本事的能行女人。有的地方把臊子面也叫碱面，因擀臊子面的时候里面要放碱面，而擀旗花面，片片面，碎面，等面食里是不放碱面的。
臊子面对于扞擀面的要求比擀其它面要高些，是一项技术活。先把面和好，放适量的碱面，揉匀后放一二个小时让它型会儿，然后反复揉搓，揉到的面光滑筋道，擀出的面薄而匀称，折几折，擀面扙压在面上，用刀顺着擀面仗犁划，掌握好宽窄度，一般以韭叶的宽度为宜，但务必要匀称一致。
臊子面之所以谓之臊子面，臊子当然是非常重要的。有东瓜臊子，白罗卜臊子，芹菜臊子，韭菜臊子等等。但无论哪种臊子，大肉，黄花，木耳是不能少的。臊子炒熟后放入油泼辣子，香菜等调料，煎乎乎的，汪，辣，色香味俱全。我们陕西岐山的臊子面最为出名，大概也源自于岐山的食醋香而出名吧？
在粮食紧缺的那些年月里，能吃上一顿臊子面就是莫大的奢侈了。在农村，无论大人还是小孩的生曰，全家人都要吃顿臊子面，以示祝贺。臊子面的面很长，所以也叫长面或长寿面，取个吉利。我小时候常常盼望着自己或者家人过生日，就能美美地吃一顿臊子面，解解馋。
农村嫁女娶媳妇都要在院子张灯结彩搭篷摆席，设宴酬谢亲朋好友的。早上一顿饭必定是臊子面无疑了，寓意着小两口从此幸福恩爱长长久久一辈子。小孩最喜欢跟着大人行门户，一则是为了看看漂亮的小娘子，图个新鲜和高兴，捡拾那些未爆的哑炮，二来也能吃顿臊子面。
过春节，许多人家是要吃臊子面的。新年伊始，幸福的开端，预示着新的一年里天天都是好日子，生活永远都幸福美满。这也是人们的美的祝愿。
还有就是家中来了亲戚，或是请了匠人打箱子柜子家具等，都要用臊子面来招待的。我们乡下流行的一句话："细过日子富待客"。平曰里节省细发地过日子，但决不能在亲戚和客人面露出穷酸相来。康慨大方地招待客人也是对客人的尊重。
农村的父母经常劝自己的孩子别和其它孩子打架，他们总是对自己的孩子说："你把人家孩子打伤了，人家会寻上门来，咱就得给人家做臊子面吃"以此告诫孩子，孩子也就会收敛了许多。
臊子面在今天看来，普通得再也普通不过的面食，想吃了随时都可以做。现在人有的要上班，整天都忙，不愿动手擀面，为了省事，干脆用机器压面，这样的臊子面做出来当然味道要大打折扣了。难怪常听人叹道：如今的臊子面，再也吃不出当年的味道了。在食堂里吃要方便得多，只不过也是这种味道罢了。
如今，臊子面虽然失去了当初的纯正和味道，但它已经成了节曰喜庆和幸福的象征了。
