单位组织去崇明玩，偶尔在老街上看到卖甜酒酿的，感觉相当不错。但就怕不好吃，所以先尝了一下，味道真不错，甜而不腻。所以就买了一盒，同行的同事们在我的介绍下也或多或少的都买了。很多同事回家后，就按照自己的口味做着各自喜欢的东西。有直接吃的，也有做酒酿圆子的，也有酒酿潽蛋的，纷纷感觉这酒酿真的不错，有的还抱怨当时买少了。
酒酿在农村也不是啥稀罕物。当然如果家里没有富裕的粮食，那是不可能用糯米饭去做酒酿。一般都是在过年时才会到集市上买糯米做圆子或包粽子的。所以在80年代以前，酒酿也确实也是稀罕物，糯米的产量本来就不高，生产队也不可能专门种植糯米，交公粮可不交糯米的。所以一般也吃不到甜美的酒酿。只有到了农村实行了承包制以后，才有可能自家种点糯米，做酒酿的人家也渐渐多了起来。
做甜酒酿也不复杂，一般经过以下几个过程：
1.糯米浸泡一夜，让其吸足水份。这个和做圆子差不多，只不过圆子是要去舂成米粉的。
2.上锅蒸二十五分钟。
- 蒸好后，晶莹剔透。
4.找一个干净的坛子，用开水清洗干净，在太阳下晒干，确保它无水无油。 - 蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（根据糯米饭的多少，放入不同量的酒曲，稍稍多放一点也没关系）。
- 倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
- 盖上盖儿，静置一边（根据室温的高低确定静置时间，室温高时间短些，室温低时间就长些）。
- 一般两天后就发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
- 经过一天一夜后再取出酒酿，那味道就是甜甜滴，糯糯滴。
我第一次吃到的酒酿是奶奶亲手做的，第一次吃的时候，没觉得有多么的好吃，口感绵绵的，软软的，有一股淡淡的说不出的酒味，还有点甜有一点点酸，当时觉得不可思议。总感觉好好的糯米饭蒸着吃就可以，一粒一粒的吃起来口感多带劲啊，为啥就要做成酒酿吃。酒酿的口感感觉是不如直接吃糯米饭好，但是酒酿里面的汁水确实好喝！虽然有酒味，但又不上头，甜丝丝的又没有现在的果汁饮料那样有那么多的糖在里面，喝多了就腻人。酒酿那甜味纯粹是天然发酵所得，不再额外加入糖。酒酿的汁其实就是一种米酒吧，但又没有常见酒类那种刺鼻的冲味，很多人会不习惯。但这个米酒不会，所以很容易上口，忍不住会多喝上几口。
想想古代所谓的大碗喝酒，其实喝的就是这个米酒。什么李白斗酒诗百篇，唐代的酒大概就是这个米酒吧。但不管怎样，这个酒酿汁水喝多了确实也会醉人。就是因为度数低，很容易上口，不知不觉就喝过量了，这个米酒还是有后劲的，特别对于小孩来说，弄不好就会醉！自己小时候也曾贪杯多喝了，结果睡了一下午才醒来。
做酒酿说起来容易，但真正做起来竟然也是因人而异。有些人做的就是好吃，有些人做的就是不行，不是甜的，而是酸的。我家里我奶奶做的就是甜酒酿，而母亲做了几次就是不成功，口感就是不如奶奶做的好。究其原因，每人手上带的细菌也不同，在用手混合时对后面的发酵有很大的影响。既然大家都不喜欢，后来母亲就放弃了，要吃酒酿就得找奶奶。即使是好吃的酒酿，时间也不能放得太长，时间一长发酵就过了，再也喝不到那甜味的汁水，变成酸涩了，再也无法入口。所以 每次奶奶做酒酿，也只能用小坛子，就怕吃不完又是一家一家的送，送不完只能喂猪，太浪费粮食了。
现在奶奶年事已高，家里也没人再做酒酿了。这次崇明之行，吃到这甜美的酒酿，不禁使我回想起自己小时候围在奶奶身边看奶奶做酒酿的情形，以及吃到那自家做的酒酿的满足感。
