教你在家腌茄子，一次买10斤茄子腌制起来，放一年不怕坏。最近茄子特别的便宜，一斤茄子5毛钱，总共买了10斤茄子，总共花了5块钱，相信这个腌茄子肯定会勾起很多80后、90后的回忆，这个腌茄子可是我上初中时最难以忘怀的一种味道，那时候过的很苦，现在想想都20年过去了，真是满满的回忆。今天就给大家分享怎样在家腌茄子，这样腌的茄子味道非常美味好吃，而且保存一年都不怕坏掉，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
具体做法：
1.这些是我从菜市场上买的比较老的茄子，先把茄子全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，然后再洗一些青红辣椒，洗一些蒜和生姜也晾干水分备用。
2.茄子去蒂，再全部切成粗细相同的条。
3.锅里烧水，直接把茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸三分钟左右，茄子蒸好后关火晾凉。
4.茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里面，这个盆一定要干净，不能有生水，茄子里的水分不需要拧得太干了，稍微留一点点水分，不然吃到嘴的时候，口感不太好，总共10斤的茄子，最后就剩这么点了。
5.接下来把晾干水分的青红辣椒切碎，我家人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些，辣椒切好后，也装盆里面。
6.把生姜切成块，再和大蒜一起放进绞碎机里面绞碎，然后装进盆里面。
7.接下来往盆里加入盐，盐可以多一些，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒，这个白酒也可以起到杀菌的功效。
8.最后装进提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉。
