肥肠，即猪大肠，是猪体内用于输送和消化食物的一个脏器。由于肥肠的功能特性，导致没有清洗的肥肠气味难闻，但清洗之后做好的肥肠吃起来又特别的香，这就让很多朋友对肥肠是又爱又恨。
对于爱吃肥肠的“吃货”来说，即使再爱吃，也极少在外面的餐馆点这道菜，不为其他，就是怕店家因为备菜时间紧而忽视了肥肠的清洗，导致做出来的菜腥臭难忍。
要想肥肠好吃，清洗这一步骤尤为重要。如果仅仅想用清水就将它洗干净，这是根本不可能的一件事。今天小编就来给大家分享一个清洗肥肠的方法，保证清洗出来的肥肠不腥不臭。
掌握好这个清洗大肠的方法以后，不管你是用来做卤大肠，还是用来做炒大肠，味道都非常的好吃。
▶肥肠清洗方法
1、将准备好的猪大肠放入一个大盆中，加入两大勺食盐用手抓洗10分钟。
*盐可以处理掉肥肠表面的黏液。
2、将肥肠表面的黏液清洗掉后，加入清水淘洗两遍再次揉搓清洗，并把大肠控干水分，装回大盆备用。
3、加入两大勺面粉，适量高度白酒，一勺花生油再次揉搓清洗10分钟。
*面粉具有很强的吸附作用，白酒可以杀菌，花生油起到润滑作用，三者混合就能很好的将肥肠清洗干净。
4、加入清水不断进行淘洗，直至洗出的水变得清澈。
5、将肥肠翻面，重复以上步骤将另一面也清洗干净。
6、清洗肥肠内壁时，可以看到有许多的油脂，我们需要用手将油脂处理掉一部分，不然口感会油腻。
▶『红烧肥肠』
食材准备：肥肠，葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒、料酒、老抽、生抽。
1、将清洗好的肥肠切成均匀的小段。
*尽量切长一点，烹饪过程中肥肠很容易缩水
2、备齐佐料——葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒。
3、锅中倒入油烧热，加入除青椒、冰糖以外的所有佐料，翻炒出味。
4、倒入大肠，快速翻炒，加入2勺料酒、两勺老抽、1勺生抽和4小粒冰糖继续翻炒上色。
5、翻炒上色后加入凉水，漫过大肠即可，大火烧开，加入适量的盐，转入小火慢炖30分钟。
6、慢炖30分钟后，倒入青椒，开大火翻炒收汁。
以上就是给大家分享的肥肠清洗方法和红烧肥肠的做法，不知道各位还有没有更好的清洗方式以及更多肥肠的做法呢？
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