发表在“美国临床营养学杂志”上的一项研究报告说，吃红肉和白肉对血液中的胆固醇水平同样有负面影响。通常认为红肉对胆固醇的影响比白肉更大，而这与流行的观点正相反。
该研究的目的是研究富含红肉的饮食中致动脉粥样硬化脂质和脂蛋白（促进脂肪沉积在动脉中的脂质和脂蛋白）的水平与蛋白质来自白肉或非肉类的饮食相比是否不同源。
该研究由奥克兰儿童医院研究所（CHORI）的研究人员领导，该研究所是加州大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院奥克兰的研究部门。
植物性蛋白质是最好的
研究参与者包括21至65岁的健康男性和女性，他们的体重指数（BMI）为20至35kg / m2，血压水平<150/90，并且不服用维生素或饮酒。
对于每种饮食模式，会收集血样用于分析血浆脂质，脂蛋白颗粒亚组分，载脂蛋白和葡萄糖。与此同时，还采集了体重，血压，臀部和腰围数据。
研究人员发现，与从植物摄取蛋白质的饮食相比，摄入大量红肉或白色家禽会导致血液胆固醇水平升高。
观察性研究表明，红肉摄入与心血管疾病风险增加有关。相反，植物蛋白质来源和素食饮食模式似乎对心脏具有保护作用。
'我们对调查结果感到惊讶'
目前饮食指南建议吃白肉代替红肉作为蛋白质来源，因为红肉与心血管疾病（CVD）紧密相关。
该研究的高级作者Ronald Krauss，医学博士，CHORI动脉粥样硬化研究的高级科学家和主任以及加州大学旧金山分校的医学教授说，结果与他和研究团队的预期非常不同。
当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，但令我们感到惊讶的是，情况并非如此：当饱和脂肪含量相等时，它们对胆固醇的影响相同。
这项名为APPROACH（动植物蛋白和心血管健康）试验的研究参考了目前的文献，却得出了截然不同的结论。
它指出，饱和脂肪酸（SFAs）会增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的血浆浓度，因此人们普遍认为“红肉的SFA含量会增加得心血管疾病的风险。”
虽然该研究不包括食草牛羊，鱼类或加工肉类如培根或香肠，但结果表明限制红肉和白肉的膳食摄入量确实能降低目前血液中的胆固醇水平。事实上，根据Krauss的说法，来自植物的蛋白质最适合降低胆固醇水平。
该研究得出如下结论：
我们的食谱中应当有更多植物性的菜肴，但就脂质和脂蛋白的影响而言，没有直接证据表明应该选择白肉或者红肉。
由Lois Zoppi撰写
资料来源：Medical News Today
