做一桩生意，如果你连你的生意对象，到底是谁都理不清楚的话，将会很被动，成天被消费者牵着鼻子走。
说道干餐饮，抛开其他的不说，那些生意好的，餐饮企业也好，小店也罢，首先他们在这一方面的认知及定位是非常清晰的，我的餐厅主要该为哪类人服务，怎么服务，服务到什么程度，能达到甚至超过这类人的预期值。只要做到这点了，顾客的回头率是很高的，所谓的生意成交率自然攀升。
那么说到餐厅，目标客群到底有哪些类别呢，如果不把这个问题搞清楚，我们始终不知道该怎样给自己定位。下面我们就具体分一分。
第一大类：日常生活用餐需求类
很明显，这类消费者着重点考虑的是，方便，经济，实惠，快捷，饱腹，卫生，环境，美味。
针对这类消费者，各类快餐店，早餐店，便餐店，只要你把定位搞清晰了，产品品类不要胡乱的做加法，在味道定型的基础上，出品的品质和速度上多想办法，升级模式，用良心原材料，用餐环境做到整洁，卫生，加上好一点的服务态度（无需过多的服务流程，越简化越好，因为成本上根本不允许做过多的服务流程，流程越多越容易出错。），基本都能满足消费者，产生回头率。
第二大类：家庭聚会，朋友社交用餐需求类。
这类消费者，主打时髦特色，经济实惠，环境的要求相对较高，有特色。
做吃的，不管怎么变换，想要做到长远，口味始终是根本，但是众口难调，你必须在一类口味上定型，譬如，是主打宴席菜类型，还是家常菜类型，或是走重口味路线等等，就需要更具具体的市场分析后给予自己定位。因为，在这个大类还有诸多的细分市场，你想一招鲜吃遍天，在目前的业态环境下，是不可能的，就消费者的年代层次来分就大相径庭，目前的业态状况，你细分的越精准，垂直度越高，越能吸引精准的消费者，从而成为你的铁杆粉丝，帮你客源进行裂变。
品类定型后，想办法把成本控制控制，以活动的形式，竟可能的让利给消费者，让消费者有划算的感觉。
做好以上两点后，至于环境，就要针对你的细分领域做设计，鹏哥建议，重装饰，轻装修，突出设计感，融入特色元素，能够把你的目标消费群体，所关注的情愫，文化等凸显出来，做好卫生，整洁，再就是私密性要好，卡座，包房等等始终是这类消费者的首选，做到以上几点就是很好的用餐环境了，因为，餐饮装修的频率会越来越快，特别是一二线大城市，这是比不小的成本投入，但是装饰就不同了，在精不在贵。
第三大类：宴会及团体仪式餐
这类消费群体，一般比较着重的是场地，首先得有够大的场地，其次在是，经济，实惠，有档次，这样的消费群体一般都是酒店这个层级的目标客户。
知道该做哪一类人的生意后，给自己定位就会比较清晰，不会去患得患失，顾此失彼。弄得自己晕头转向了，这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代，针对于餐饮来说，你更要清晰的认知到， 我们目前处于什么时代，我该如何找到方向，怎么去做，在这条充满荆棘的路上从此不让自己彷徨。
近代餐饮行业所经历的几个时期；
第一个时代是产品主义时代，这是以厨师为主的餐饮业态，也是餐椅红利时代，支个锅燥就能干的年代；
第二个时代是以媒体主义为起点的餐饮时代，例如早期的各大电视台背书的餐饮就是强媒体属性，花钱不花钱能上个电视台，你的生意就会疯狂；
第三个时代，也是餐饮最重要的核心，是回到客户时代，真正以客户为核心，自媒体作为媒介的一个时代。在这个时代，需要餐饮人解答的问题是，客户是谁，需要满足他们什么需求，围绕这个关键需求，如何重构品牌表达、菜品打造、场景构建、互动体验、营销传播。
最后鹏哥祝各位餐饮人士，生意红火，赚的盆满钵满。
