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山一直认为自己喜欢吃的是扣肉，规规矩矩地摆盘漂亮，雍容华贵地能登上大雅之堂！温和柔软的稳稳妥妥！可是仔细想来好像总是在吃回锅肉时觉得更有味，猛然惊问，为什么总是隔夜后再次翻炒加热的回锅肉味道更佳更妙呢？
想起来，那年，一个东北人第一次吃回锅肉时，看见这盘华丽多彩的，晶莹透着光亮的，香味魅惑的回锅肉时，顿时各种嗅觉味蕾的吃惊，充满了激情和冲动，匆忙地下口，含在嘴里，抬头说:真好吃，真好吃！
剩下半盘回锅肉，放入冰箱，隔了一夜，第二天，进行翻炒加热装盘上桌，貌似少了许感官的刺激，这个东北人没有第一次吃的时候那样热情，急不可待了，只是很淡然地慢慢放入嘴里，细细地安静地咀嚼，突然抬起头来，发光的眼睛，大吼:"太好吃了，比昨天新炒的好吃多了！这才是味！这才是真正进入味道了！"
再看那再次蒸热的扣肉，完全黯然失色，闻着就觉得好像没有了肉的味道！
想想不过都是一样的肉吗？为何差异这样大呢？
扣肉以其高贵的姿态，安静地与咸菜相配，只有一种原封不动的摆盘上台，一种味道一种样子只有几片，属快餐类，食完还剩下厚厚的色泽难看的咸菜依然等待着你的处理。
而回锅肉呢？先要被热油火爆过，又被鲜红刺激的辣椒酱翻炒过，融合过，获得了一身的鲜亮，君不知，有多少种佐料的加入混合再次不断地翻炒，获得了可口的味道，君可见，各种色彩的配菜混合交织，沾染了浅浅的各种各样的味道，获得了能领悟各类物种的骄傲。
所以回锅肉的味道，辣 香 甜 杂 有嚼劲，充溢出无法抗拒的吸引力，闻着味就想吃的感觉！
