茶艺｜茶知识100问-20

20.绿茶是如何加工的？

绿茶初加工一般有三道工序，即杀青、揉捻、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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