对于想要入门葡萄酒的人来说，单宁是必须要读懂的一个名词，因为在谈葡萄酒时，单宁是一个高频词汇，是你揭开葡萄酒神秘面纱的第一重，你去买防晒，也要先搞清楚SPF吧。

有人说这款酒单宁涩感好重，又有人说那款酒单宁顺滑，还有人说单宁多的酒才有陈年潜力。单宁好像能和葡萄酒的各个方面扯上关系，是的，单宁就是这样一个多才多艺的多面手。不仅影响着葡萄酒的口感，还决定一款酒能否活到老潇洒到老，偶尔跑到葡萄酒养生圈开个讲座，也会西装革履登上餐桌与美食共舞。所以不先查查单宁这家伙的家底，在葡萄酒圈还怎么混。

单宁，音译自tannin，存在于我们生活中很多的物质中，今天只和大家聊聊葡萄酒中的单宁。酒中的单宁故乡是葡萄皮，随着葡萄被酿成酒，单宁也就跟着移民到葡萄酒中，开始他的异域人生，也有一些是来自用于陈年葡萄酒的橡木桶。

 单宁是如何从葡萄移民到葡萄酒中的？

移民也是要看人种和阶级的，并不是所有单宁都有资格移民到葡萄酒中，红葡萄品种中的单宁才有移民资格，而且还是存在于葡萄皮中那部分的优质单宁，酿酒时是不用葡萄籽和葡萄梗的，因为那些单宁太粗糙。

红葡萄酒是用红葡萄品种酿成的，红葡萄品种葡萄皮的颜色呈现紫红色、紫黑色，但各位想一下，剥开一颗紫葡萄，里面的果肉都是近似于无色透明的，哪怕皮再紫再黑，也不会把果肉染紫染黑，所以要想酿红葡萄酒，就必须用葡萄皮把压榨出来的葡萄汁染红，这个过程专业术语叫做“浸皮发酵”，在葡萄皮把葡萄汁染红的过程中，葡萄皮里的单宁就这样移民到葡萄酒中啦！桃红葡萄酒也需要葡萄皮来染色，只不过染色时间没有红葡萄酒时间长，所以会含有少部分单宁。而白葡萄酒酿造时，则不需要葡萄皮来染色，把葡萄榨出汁后，就直接和葡萄皮拜拜了，很可惜，白葡萄中的单宁因此就没有机会移民到葡萄酒中。

葡萄酒中的单宁还有一部分是来自橡木桶，橡木桶中的单宁含量有限，熟成葡萄酒所用的橡木桶越新，葡萄酒获取的单宁就越多，用过两三年后，橡木桶中的单宁就基本移民到葡萄酒中，旧的橡木桶基本不含有单宁。橡木桶所含有的单宁含量也会受制作过程中的熏烤程度所影响，熏烤程度越高，橡木桶的单宁含量就越低。

因此，单宁除了可以移民到红葡萄酒和桃红葡萄酒，经过新橡木桶熟成过的白葡萄酒也有单宁的身影。

费了这么大劲，单宁要开始大显神通发挥多才多艺的技能，开启他的葡萄酒人生。

单宁，多面手——单宁必须要展现不同寻常的一面

虽然单宁是个多才多艺的多面手，在葡萄酒圈十分活跃，但绝不是随和浑厚的老好人，性格张扬耿直有原则，如果走默默无闻路线，单宁也不能成为现在的单宁。不管你是否了解葡萄酒，是否听过单宁，但你一定尝过单宁的厉害，吃过单宁的亏，走过单宁的套路，最后告诉你那就是单宁的时候，你会恍然大悟，原来那家伙就是单宁啊，害我好苦。

相信很多人对葡萄酒还停留在小时候喝过的酸酸甜甜不怎么会醉的印象中，但喝下一口，却发现怎么又苦又涩，没错，那就是单宁捣的鬼。

单宁本身没有味道，但通过与口腔唾液中的蛋白质发生反应，产生收缩、起皱的感觉，也就是我们常说的涩涩的感觉，让人印象深刻难以忘却，很多人不喜欢单宁的味感，甚至敬而远之，经常有朋友在选酒的时候说我不要那种涩的，但单宁却可以给一款酒带来立体感和结构感，如果一款酒没有单宁，只有甜酸苦咸基本的味道，也是很无趣，恰恰是单宁的独特味感，会让你在喝下一口红葡萄酒后，仿佛经历了一场舌尖上的远足，从顺滑温润的平静海边来到收紧干涩的重峦叠障，而当你试着不去抗拒这种转变，会发现口腔中每一处的收紧都会牵动你的神经，大脑也跟着活跃起来，会产生类似于坐过山车的快感，或者又像是吃到美食时产生的谜之兴奋，也可能会勾起深埋心底的某年某月某人某事。

从起初的抗拒，到最后的欣赏，单宁就以这样也许不太受欢迎的顽强风格获得了大众的喜爱。

如果你初饮葡萄酒，还对单宁接受无能的话，可以尝试从单宁含量较低的葡萄酒入手。一款酒单宁含量的多少与浸皮时间（前面所说的移民方式）以及葡萄皮所含的单宁量有关系。浸皮的时间越长，酒中所含有的单宁则越多，用含单宁量较多的品种酿酒，更有机会酿出高单宁的酒。

单宁多的酒款——意大利巴罗洛、加州赤霞珠

单宁适中的酒款——澳洲西拉子、波尔多混酿

单宁少的酒款——薄若莱新酒、普罗旺斯桃红

单宁，多面手——决定一款酒能否活到老潇洒到老

不是每款酒都能活到老潇洒到老的，大多数的酒只能在年轻那几年保持不错的状态，当一款酒青春不再，清新的果味消散，年轻时紧致的结构也渐渐松垮，便开始走下坡路，很难再讨人喜欢，而优质的单宁，则可以帮助一款酒抵御时光的侵害，因为单宁有很强的抗氧化能力，让一款酒在果香褪去的同时，散发出更加迷人的陈年香气，而在年轻时稍显生硬的单宁，也在时间的磨砺下愈发成熟稳重。所以对于陈年潜力比较大的酒，需要有耐心去等待他成熟。

一款酒能不能陈年，单宁确实是不可忽视的因素。不过不能单凭单宁一己之力，还要与其他方面相辅相承，才能让一款酒真正活到老潇洒到老。

 单宁，多面手——跑到葡萄酒养生圈开个讲座

都说喝葡萄酒养生，对身体好，对心脑血管好，具体怎么好，来听听单宁大师主讲的葡萄酒健康讲座，鼓掌~~~！

各位大爷大妈大娘大婶们好，我是单宁，是葡萄酒养生圈的当红炸子鸡，人称天然防腐剂，抗衰一哥，下面我来说说葡萄酒养生那点事。

都听说过我可以让一款酒活到老潇洒到老的故事吧，得益于我与生俱来的强大的抗氧化能力，抗氧化能力可厉害啦！可以让你皱纹变少皮肤光滑白皙青春永驻。这位大娘，平时跳广场舞吗？喝了红酒，保准让你成为广场一枝花啊！

咳！咳！法国人能免于冠心病的迫害，也是我本人单宁的能耐啊，一天一杯红酒，大爷保准你的心脏蹦蹦蹦的跳，60岁的身体，30岁的心脏。

好了，今天现场订购十箱红酒，我们还送高档红酒杯啊~！照我说的，回去一天喝一杯，不要贪杯哦。

还犹豫啥，前10名我们还送醒酒器呢！

单宁，多面手——西装革履登上餐桌与美食共舞

作为葡萄酒配餐界的金童玉女，红酒配牛排，想必大家都不会陌生，但红酒是如何搞定牛排这块硬汉的呢？当然又是单宁在发挥魅力啦~！牛排口感坚实味道醇厚，相信是很多人的心头好，反正是我时常会惦记的老情人。但一块牛排下肚，总是有种油腻腻很有负担的感觉。而红酒中特有的单宁则可以帮助解除牛排这种肉类的油腻感，并且可以跟牛排中的蛋白质结合，起到促进消化的作用，而牛排中的肉质纤维又可以中和红酒中单宁所带来的酸涩感，同时，红酒的浓郁香气也与牛排的醇厚味感相得益彰，使葡萄酒的水果风味更加突出，一口牛排一口酒，牛排与红酒在口中融为一体，那滋味妙极了。所以红酒与牛排在一起，既可以提升牛排的亲民度，又能突显出红酒的魅力，当之无亏的葡萄酒配餐界金童玉女。当然红酒不仅可以与牛排搭配，还可以与牛排有相似特质的食物相处融洽，比如羊肉、鸭肉等同样肉质厚重的红肉类。

瞧！单宁既可以让一款酒潇洒到老，又能让人和时间对抗，还能让美味更加美味，苦涩一点又何妨。

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