现在的健康形势是非常严峻的，而营养健康已经从早期的营养配餐，正走向营养医学。

那么谈到健康，有朋友会说了：健康我知道啊，健康就是人不得病。那也有些人会说：健康就是能吃能睡。各位朋友，你所了解到的健康到底是什么呢？人体健康为什么需要补充营养呢？其实换句话说就是人身体缺乏营养。但有的人就会说了，怎么可能呢？现在的生活条件那么好。每一家都吃得很丰富，怎么会缺乏营养呢？假如说有朋友还有这样的想法，那真的要告诉你，你有点out了。

2008年9月10日人民日报报道：中国面临“隐性饥饿”的严峻挑战。隐性饥饿（Hidden Hunger）是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。你上百度去搜索一下隐形饥饿，可能就知道一个大概。

通过媒体我们可以查到大量这样的数据，现代人普遍缺乏营养，而且这种缺乏营养或者说是营养师可能营养不均衡造成的各类慢性疾病，甚至肿瘤的一些重要因素。我们也可以了解一下你身边的饮食，你的饮食的习惯，在哪个环节才会有问题了？

我们查询资料相关数据发现中国居民缺乏营养或者说膳食不均衡的问题主要有以下七个方面：

1. 营养素的摄入不足，最常见的就是食物摄入量不够

比如说我们爷爷奶奶过去吃米饭吃的是糙米，一顿饭要吃2碗。那现在我们吃的是精米对吧？一顿饭只吃一小碗。那么这个糙米我们爷爷奶奶吃的是我们现在吃的4-5倍，那这个糙米当中维生素b的含量那就是精米的4-5倍。那两个的5倍差不多就是20倍了，也就是说我们现在通过大米所摄入的维生素b是过去的1/20。这个跟吃的量有一定的关系，其实我们还有很多的朋友都是用的这个精致食物。包括这个面包大部分都是精面面包，现在吃全麦面包的人反而是比较少。那另外一个就是食物当中的营养素了，因为环境的变化、种植方式的变化，农药化肥还有大棚种植技术种植出来的一些蔬菜和水果，大量使用这些化肥农药，导致食物中的各种维生素和矿物质的含量明显下降。据专家测试，现在菠菜里面的铁元素大概是10年之前的1/10。那现在的西红柿的维生素c的含量也大概是10年之前的1/10，所以可见我们要吃的跟过去一样多的维生素，那么就吃到10倍的蔬菜。显然是做不到的呀。种植方式给我们带来一些很深刻的变化，专家报道使用化肥的农作物更实际上是阻止了土壤之中有机矿物质进入食物的内部，又使我们摄入的营养素受到了影响。

2. 营养素吸收不良

吸收不良可能有消化系统的形态、化学与生理的改变的而引起，比如说吸收面积变少、分泌的胃酸变少、胆汁酸变少，还有一些漏洞过度，还有一些润滑剂，一些简历食品都会影响吸收，还有腹泄。现在还有不少是类胃十二指肠动过手术节食切除的有没有呀？就还有比较多的，包括胆囊切除的啊，这个能对于消化液的分泌是有很大的影响。也会引起一些脂肪液、酸性、脂溶性维生素、铁的吸收。也有不少便秘的人。那有有一些液体的石蜡作为治疗措施，可这种方式也会引起脂溶性维生素的吸收。比如说胡萝卜素的吸收就会不良。太多的膳食纤维的摄入的话呢，也可以影响有机盐的吸收。那么膳食中的一些铁锌铜锰，像这些微量元素，它也是有一定的比例关系的。如果有一方面高，那么另一方面的吸收就会受到影响。

3. 营养素的利用在减少

现在不少的人有脂肪肝对不对？还有一些乙肝病毒携带者。在国内呢，乙肝病毒呈阳性的已经超过1亿人啦，这个比例是非常惊人的，差不多14个人里面就有一个是肝脏有问题。营养素就不能在肝脏里进行必要的充分的转化，那就不能够象过去那样有那么多存储的营养素了。比如说肝硬化，出现这样的问题，能在肝脏当中胡萝卜素就不能够通过肝脏转化成维生素a。维生素a的话它就会比较缺乏。维生素a是一个重要的抗氧化物质，那对于人身体的各个部位都是很需要它的。

4. 营养素的损耗费增多

长期发热包括代谢功能有问题的一些困境呢，比如说甲亢，还有癌症，还有其他一些消耗性的疾病，像糖尿病关节炎，身体体内有一些慢性长期的消耗性的疾病。包括动手术，一些大的面积烧伤，都可以使组织代谢增强，而体内的这些氮元素丢失的增加会出现一些负蛋平衡，就是说蛋白质的食物量就会不够。像寄生虫的感染也会增加营养素的损耗，也包括一些消化道的问题，肾上的一些疾病都会增加营养素的排泄，还有一些慢性失血的，比如说像女性同胞的月经异常，还有一些甚至是服用高血压心血管疾病的一些抗凝血药物，也会造成消化道泌尿系统的一些隐形出血，导致一些铁元素的丢失。还有一些其他的一些营养素的损耗也会更有这个更大的变化，也会增大消耗。这个是一些潜在的原因。

5. 营养素的需要量在增加

人体在生长发育怀孕哺乳期、剧烈运动的情况之下呢，营养素的需求量明显是会增加的。人的饭量明显在减少，吃的都是精米、精面，那实际上有效的营养素的含量是远远不够的，更加会引起这个营养素的缺乏。特别是现在的空气污染，对于肺部它会消耗大量的维生素c和胡萝卜素。这个消耗量也比以前增大了，身体对维生素的需求量也增大。

6. 营养素的破坏会增加

一我们现在的食物蔬菜的生产方式、烹饪方式不一样啊，高温烹调等等。一般情况下呢，我们很多朋友都喜欢在饭店里吃饭，那都是经过高温油炸之后，这种他的一些烹饪方式呢，就会导致我们食物蔬菜当中的维生素b维生素c这样的损耗远远的增大了。它的消耗，就远远不够，另外一个就是人体。因为人身体消化道的问题，你比如说维生素b维生素c在人体内遇到碱性环境，它的消耗量就会增加维生素b一的ph值比较低的情况下呢，也就是胃液的酸度比较高的情况下，那他也会有一定的损耗，人体消化系统的改变都没有的，菌群里也会造成营养素的破坏和吸收。

7. 关于我们的饮食因素

水平改善了，生活品质提高了，我们很多朋友都喜欢喝茶，喝好茶和咖啡等等，其实这些茶和咖啡当中呢，它会有很多的多酚。这个多酚能它会限制铁等微量元素的吸收。有的人长期吃素菜的朋友们，他的这个身体里面草酸就会偏高了。所以为什么我们在平时的饮食搭配当中要荤素搭配是有一定的道理的。草酸偏高它就会限制钙的吸收，加速钙的流失。糖尿病、糖酶抑制剂那还有这些高血脂高胆固醇的这些药物在人的肠道当中发生作用的，长期服用这些药物的话会影响到肠胃对脂溶性维生素的吸收。矿物质之间呢，它也都是相互制约的。有的人偏爱于喝牛奶，那么建于钙的含量比较高一些，但是你的锌、铁、铜、锰像这些微量元素吸收呢可能就会降低。饮食因素对人的各种营养素的吸收也会有很大的关系。

中科院院士陈君石、前卫生部部长陈竺、前安徽省卫生厅厅长戴光强等等国内大批专家呢，都在呼吁营养素的缺乏能与慢性疾病的爆发有直接的关系。包括这两年国内呢，有不少一线的专家学者呢，也都呼吁要还营养治疗为各类慢性病的一线治疗。营养治疗为各类慢性疾病的一线治疗方案，也就是放在第一线重要的治疗手段是营养。

现在大家知道这个人为什么要补充营养素？包括呃，人身体缺乏营养素的原因是什么呢？包括我们营养素在我们的身体当中它也是有一定的比例关系存在的。

现在很多朋友可能会问了，我需要哪些营养素呢，我怎么来补充营养素呢？什么样的营养方案才是适合我的？

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今天的课程就到这里结束了，感谢大家的收听。