农药、抗生素达到一定剂量才会危害健康，但重金属残留不一样。常见的重金属，比如铅、镉、汞以及砷和铝，即便只有很低的浓度，也有很大的毒性。
接下来，我们就根据联合国粮食及农业组织和WHO共同作出的全球研究回顾，来看看重金属问题。这些研究中有超过20%的数据都是来自中国的，对于我们看待国内的重金属残留很有参考价值。
重金属问题最容易出现在鱼类和贝类之中，幸运的是，我国在这方面做得还不错。德国的鱼类重金属平均水平全球最高，达到了127ppm，其次是土耳其；伊朗、孟加拉国在第二梯队；中国则处于含量相对较低的第三梯队。
这说明什么？不必迷信只有进口的鱼类才是安全的。在重金属方面，欧洲的鱼类安全性反而不高，还是中国本土的相对好一些。
