以前的烘焙设备选择里提及我的烤箱现在出现上色不均的现象。我始终认为是因为烤箱使用时间太长导致这样的情况。
看了《烘焙原理》了解到加热方式后才明白，我的烤箱是有热点的，距热点近的产品比远离它的产品更易上色。
为什么有时候看到网上烘焙课程里，老师烘烤产品时一段时间后会调转烤盘？主要是为了让产品上色更均匀。
所以烤箱出现上色不均的情况不是烤箱的问题，是加热方式产生的影响。
我们买来的烤箱不论是导热管加热，还是热风循环加热，都会出现上色不均的情况，这是正常的，若想考出成色漂亮，颜色均匀的产品，可以先试着找出热点，借由烘烤时放置在不同位置去发现。
很多有烘焙达人会告诉我们，要摸清楚烤箱的脾气，从前以为是烤箱的温度差，原来还包括产品受热的差别。
令我更开心的是书中对常用材料进行分类，结构剂，软化剂，润湿剂，干燥剂。刚看到类分类还以为是食品添加剂，实际上它指的是常用原材料的作用，例如：结构剂中的面粉与鸡蛋，面粉其结构作用的主要是面筋蛋白质与淀粉，蛋白质水化形成面筋，而鸡蛋中主要是蛋白质包裹住空气形成结构。
以前看到配方里某些材料太多，不符合自己的饮食习惯，总会自己调整降低一些，这其实会影响成品效果，口感。
有些老师授课时会给出一个很小的原材料变动范围，应该是对成品效果口感影响不大的变动范围。烤了n次的高度不够的古早蛋糕下次试试精确称量烤制。
时间真是个好东西，经过一年时间的点滴积累学习，已经能明白一些细节的东西，更令人愉快的是补充了新知识，还欠缺的是将理论通过实操去验证，继续加油。
