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“看人下菜碟”我们常常把它作为一个贬义词看待。
它出自曹雪芹的《红楼梦》第六十回：“我家里下三等奴才也比你高贵些的，你都会看人下菜碟了。宝宝要给东西，你拦在头里，莫不是要了你的了？拿这个哄他，你只当他不认得呢”！
历史上曾经有个典故“喇嘛肉”。
元世祖忽必烈是个孝子。一年，他母亲庄圣太后病了，他遍求天下名医，请来了曲沃县祖传医师许国祯。许国祯精心调理，不久，庄圣太后的病就好了。忽必烈很是感激许国祯，就认他为大汗的私人医生，管理太医院的事情。许国祯的母亲韩氏，做的一手好菜，跟着儿子进入朝廷后，毛遂自荐，做了庄圣太后的厨师，庄圣太后死后，她又给忽必烈掌勺。忽必烈山珍海味都吃厌了，总想换换口味，韩氏灵机一动，就用瘦肉切成长条，拿鸡蛋粘糊裹了，先用油炸，然后清炒，做成一道酥而又散、肥而不腻的菜，忽必烈吃后赞不绝口，问到“这叫什么菜”？韩氏说“喇嘛肉”。忽必烈听罢很解恨，原来，忽必烈的父亲去世后，庄圣太后和一位喇嘛好。喇嘛庙离庄圣太后的府邸不远，确隔着一条河，很是不便。忽必烈为了让母亲高兴，便在河上打了一座石桥，给喇嘛开了方便之门。太后死后，忽必烈立刻把喇嘛给杀了，韩氏知道忽必烈恨死了这个喇嘛，就说那道菜叫“喇嘛肉”，果然博得忽必烈的赏赐。
而我今天所谈的“老人下菜碟”确是褒义。
医院里真对高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、疼风、肾病等许多病人，有一种专门的饭菜叫“治疗膳食”——也就是真对这些疾病有一定治疗作用的饭菜。
可以说这是为他们（高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、疼风、肾病）量身定做的饭菜，也就是标准的“看人下菜碟”。医学上叫做“个性化饮食设计”，其实质就是根据你的病情制作你能吃的饭菜，不就是“看人下菜碟”吗。
由此看来，有些事情还真的是需要“看人下菜碟”的。
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