猪肚包鸡是一味广东客家地区酒席必备的餐前用汤，又名“凤凰投胎”，汤汁浓白鲜香，具有非常好的滋补功效。
现在，就跟阿娘一起来解锁这道菜的做法吧~
食材：
猪肚一个，鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒，党参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。
*注：猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。
体寒者要多放胡椒，体热者少放胡椒。鲜鸡不要超过两斤。
做法：
一、洗猪肚
1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。
2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。
4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。
*注：清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。
5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。
*注：盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。
二、酿猪肚
1. 将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉。
*注：鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。
2. 用清水鲜鸡洗干净，然后锅中放入冷水和鲜鸡，煮开后焯水一次，去掉浮沫后捞出，用凉水冲洗。
3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、党参洗净切片以备用，玉竹洗净后切成小片，香菜切碎。
4. 把10粒红枣、2支党参、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。
5. 然后小心地把土鸡塞进猪肚中，用牙签封住开口。
*注：要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。
三、煲猪肚鸡
1.锅中放入酿好的猪肚鸡，加水刚好盖住猪肚，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到猪肚膨胀，没有浮沫，捞出猪肚，倒去原来的水。
3. 瓦煲中加入清水和猪肚，放入红枣5粒、党参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。
4. 香叶久煮有苦涩味，小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出。
5. 到时间后开盖，用筷子可以轻松插下去，就可以取出猪肚包鸡。
四、食用
1.捞出猪肚包鸡，冷却后取出整鸡。
2. 把猪肚切成小条，放回锅中。沿鸡肚切开，取出里面的配料药材不要，将整鸡切块，放回锅里。
3. 加入适量枸杞子，小火煨10分钟左右，出锅前加盐调味，即可食用。
*注：出锅后可以撒一些切碎的香菜或葱花。
这道汤汁浓白的猪肚鸡就做好了，尝一口，汤汁香浓鲜甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服。
猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味，味道真是太赞了。
而且，猪肚包鸡有很好的滋补作用，不仅驱风、驱寒，还能调理食欲不振、消化不良，健脾养胃，行气温补，真是好吃又滋补~
喜欢的朋友不妨试一下哦。
