冷冻肉提鲜

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第一步：解冻

冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。

第二步：提鲜

冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。

第三步：锁水

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

第四步：炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。

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